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葡萄籽油精炼工艺.doc

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项目研究实验方案设计论文 项目研究实验六 葡萄籽油精炼工艺研究及脂肪酸成分分析葡萄籽油精炼工艺研究及脂肪酸成分分析葡萄籽油精炼工艺研究及脂肪酸成分分析葡萄籽油精炼工艺研究及脂肪酸成分分析 生物与环境学院生物与环境学院生物与环境学院生物与环境学院 生物工程生物工程生物工程生物工程051051051051 05016323050163230501632305016323 于洋于洋于洋于洋 汪财生指导汪财生指导汪财生指导汪财生指导 2009200920092009年年年年4444月月月月11111111日日日日 项目研究实验方案设计论文 目目目目录录录录 前言 材料与方法 实验材料 试剂 仪器 葡萄籽油精练工艺路线 酸炼脱胶条件参数优化试验 碱炼脱酸条件参数优化试验 水洗条件参数优化试验 脱色条件参数优化试验 脱色剂的选择 脱色条件参数优化 葡萄籽油脱臭试验 精炼工艺评价指标分析方法 葡萄籽油精炼后得率 葡萄籽油脱胶率 葡萄籽油脱酸率 葡萄籽油脱皂率 葡萄籽油脱色率 葡萄籽油的主要理化特性分析 酸价 碘价 过氧化值 磷脂 含皂量 水分和挥发物 葡萄籽油脂肪酸成分分析 样品甲酯化 项目研究实验方案设计论文 条件 结果与讨论 酸炼脱胶条件的正交试验结果 碱炼脱酸条件的正交试验结果 水洗条件的正交试验结果 脱色剂选择试验结果 脱色剂条件的正交试验结果 葡萄籽油脱臭试验结果 葡萄籽油精炼得率 葡萄籽油精炼过程中的主要理化特性变化分析 检测葡萄籽油脂肪酸含量分析 结论 参考文献 项目研究实验方案设计论文 前言 葡萄是一种世界性水果，其中的葡萄用于酿酒，用于食用，用于加 工果汁及其它葡萄制品。葡萄酿酒工业中产生的废弃物约占鲜果总量的～ ，其中葡萄籽约占鲜果总量的～，具?很大的开发利用价值。在国外， 世界上生产葡萄酒最多的国家——意大利和法国，已使的葡萄籽得到了利用。 目前我国的葡萄酒生产厂家对葡萄籽的综合利用率还比较低，若对这些葡萄籽加以 充分利用，提取具有生物功能活性的产品，如葡萄籽油、原花青素、单宁等，开发 出多种相关产品，将能延长葡萄加工产业链，提高葡萄加工企业的综合效益和水平。 葡萄籽含油量大约为～，葡萄籽油中含有大量的不饱和脂肪酸，其含量 高达以上，葡萄籽油的脂肪酸主要是以亚油酸为主。亚油酸是人体必须脂肪 酸，它是构成人体细胞膜和皮肤的重要组成之一。对于儿童大脑和神经发育，以及 维持成年人的血脂平衡、降低胆固醇、防止血栓形成，都发挥着重要的作用。葡 萄籽油中还含有维生素、、、、和多种微量元素，其中人体必需的矿物元 素——钾、铜、钙、铁的含量比较高，锌、锰、钴含量适中。葡萄籽油所富含的维 生素具有较强的抗氧化性，对抑制氧化酸败、延长其货架保质期有一定作用，其 较高的维生素含量还使得服用葡萄籽油可以起到增强体质、促进生长发育和提高 健康水平的作用。近年来，国内学者对其安全性进行了研究和证实，对有关葡萄 籽的营养功能性质和如何协助人体调理的各种研究报告众多，对葡萄籽油的应用 开发也日趋成熟。葡萄籽油营养成分丰富，具有被认可的生物安全性，并有很高的 营养保健和食疗功效，除了直接作为食用油脂以外，葡萄籽油还可以制成预防心脑 血管疾病的药物，以及用作婴儿、老年人、高空作业者和飞行人员的高级营养保健 油。而我国，目前对葡萄籽的综合利用尚处在初级开发阶段，大多数的葡萄籽被当 作废物丢弃，不仅浪费资源，而且对环境造成了污染。因此，积极开发和利用葡萄 籽油，不仅能够为我国人民提供新的优质食用油脂，缓解我国油脂油料资源紧缺的 矛盾。而且还能够增加企业经济效益，减少环境污染，具有十分重要的意义。 葡萄籽油的提取可采用压榨法、有机溶剂萃取法和超临界萃取法。采用压榨法 从植物种籽中取油是最为广泛的方法，其优点是设备和工艺简单，投资少，所得的 成品油质量好、色泽浅、风味纯正，缺点是饼渣残渣量高，出油率低且能耗大。有 机溶剂萃取法是目前葡萄籽油的主要生产方法，它可大幅度提高出油率，易于实现 大规模工业化生产和自动控制。但它的主要缺点是工艺流程繁杂、产品有溶剂残留， 项目研究实验方案设计论文 难以保证油脂的天然特色，对后续的加工工艺要求高。超临界萃取技术用于植物种 籽油的提取具有收率高、无溶剂残留、产品色泽和品质优异等优点，是具有广阔应 用前景的新兴方法，国内外学者对超临界萃取葡萄籽油的工艺进行了大量研究 并取得了较好效果。但该方法由于工艺复杂、过程不易控制、设备投资比较高， 目前国内尚未实现工业化生产。本次实验所用葡萄籽毛油是采用有机溶剂萃取法提 取。 压榨法或溶剂浸提法提取的葡萄籽毛油