餐厅厨房设计学习教案.pptx
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会计学餐厅的布局(bùjú)形式餐厅(cāntīng)的布局形式餐厅的布局(bùjú)形式1.3餐厅的装饰手法餐厅的功能性较为单一(dānyī),因而餐厅设计须从空间界面、材质、灯光、色彩以及家具的配置等方面配合来营造一种适宜进餐的气氛。餐厅(cāntīng)的装饰手法餐厅(cāntīng)的装饰手法餐厅的装饰(zhuāngshì)手法````````第5讲:厨房(chúfáng)设计第5讲:厨房(chúfáng)设计餐厅的布局(bùjú)形式餐厅(cāntīng)的布局形式餐厅的布局(bùjú)形式餐厅
餐厅平面设计要点及厨房设计要点学习教案.pptx
会计学/2、加工及辅助部分餐厅的加工部分包括:厨房,其中有主食加工系列、副食加工系列、备餐洗涤消毒、餐具存放等等。餐厅辅助部分包括:各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容也会有所增减和变化,要灵活掌握。3、内部管理办公部分一般的或较低标准的餐厅所需办公用房可能较少有时一间或几间,工作人员需使用更衣、浴厕等房间,一般可以(kěyǐ)加工部分合设。其他附属用房如洗衣房、锅炉房、车库、杂品库等。根具具情况具体考虑。(二)餐饮空间等级划分及主要面积指标为了切合实际,有
规划餐厅和厨房布局学习教案.pptx
会计学第一节规划(guīhuà)餐厅厨房布局知识目标:1、了解餐饮企业的空间划分与规划要点2、理解它们是如何影响的企业经营(jīngyíng)与管理能力目标:1、能站在管理者的角度设计厨房餐厅的规划布局2、能根据餐饮企业的空间划分知识进行初步的厨房规划与布局一、餐饮布局的原则和标准1)设施布局的安全性。如消防通道的宽度,防火标志的醒目度,员工通道与顾客区域的划分等。2)服务路线的长度。应合理摆放设备,尽量缩短服务路线的长度,减小服务员与顾客的移动距离,为二者提供(tígōng)工作上和消费上的方便。3)服
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餐厅厨房设计以下叙述都是开餐厅过来人总结出来的经验,希望能对想开店的朋友有参考价值;也希望有经验的朋友能继续补充...1、通风,排烟扰民餐厅通风非常非常重要,一是煤气,有的地区现在还想还可以烧煤吧;二是排烟,三是散热,这个重要性不说大家都知道有多重要大多数餐厅排烟系统很差,到饭点师傅开始炒菜的时候,厨房就烟熏火燎,眼睛都睁不开,时间长了,人受不了,也影响干活效率夏天厨房会非常非常热,所以厨房有窗户和门最好上面说了,厨房最好有一个单独的门,要开窗户,经验是距离地面高一点,可以避免无聊的人经常窥视;也可以预防
餐厅设计与厨房规划.pptx
会计学餐饮企业生产服务的流程餐饮企业功能区域空间划分思路餐厅面积=餐位数X餐位面积餐位数=预计就餐客人数/餐位周转率餐位周转率=时间/[客人平均就餐时间X(1+空位率+撤摆台率)]预计就高峰期住店客人外客就餐人数=客房数X房出租率X就餐比例X1+餐比例PS:相应餐厅餐位面积对照表见教材P100,附表4-1例:餐饮企业的功能空间划分第一节餐饮企业的空间划分2.餐厅/二.厨房与餐厅的空间确定第二节餐厅设计布局图片A二.餐厅布局的功能空间三.餐厅布局的原则四.餐饮服务场所的设计与布局/2.餐饮服务场所内部空间座