餐厅设计与厨房规划.pptx

会计学餐饮企业生产服务的流程餐饮企业功能区域空间划分思路餐厅面积=餐位数X餐位面积

餐位数=预计就餐客人数/餐位周转率

餐位周转率=时间/[客人平均就餐时间X（1+空位
率+撤摆台率）]

预计就高峰期住店客人外客就
餐人数=客房数X房出租率X就餐比例X1+餐比例

PS:相应餐厅餐位面积对照表见教材P100，附表4-1例：餐饮企业的功能空间划分第一节餐饮企业的空间划分2.餐厅/二.厨房与餐厅的空间确定第二节餐厅设计布局图片A二.餐厅布局的功能空间三.餐厅布局的原则四.餐饮服务场所的设计与布局/2.餐饮服务场所内部空间座位等的安排与布局
餐厅空间的分割，常用的方法有：
软隔断通透矮墙错层植物灯光
餐位的布局（圆桌.条形桌），基本原则是：大居中，小靠边；圆在中，条靠墙。

3.服务场所人员流动线路安排

4.餐饮服务场所的光线与色调

5.餐饮服务场所的温度调节

6.餐饮服务场所的音响调节
/暖色调使人感觉温暖和热烈的气氛冷色调使空间显得比实际大并产生凉爽之感案例讨论：/第三节厨房规划布局2.墙壁和天花板平面