一种浓香型白酒酿造窖池.pdf
猫巷****婉慧
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一种浓香型白酒酿造窖池.pdf
本发明公开了一种浓香型白酒酿造窖池,涉及白酒酿造设备技术领域,为提高糟醅香味成分含量,所述浓香型白酒酿造窖池包括若干子窖池和顶盖;所述子窖池为顶部设有开口、底部封闭的圆筒状结构,所述子窖池的底部还设有圆环状底座,所述圆环状底座的厚度等于子窖池侧壁的厚度,所述圆环状底座的内直径等于子窖池侧壁的内直径,所述子窖池的侧壁顶部设有圆环顶,所述圆环顶的纵截面为V形,所述圆环顶的底部与子窖池侧壁顶部封闭连接,相邻的所述子窖池通过圆环状底座和圆环顶相互码垛;所述顶盖覆盖在最上端的所述子窖池的圆环顶上。通过设置在多个子窖
一种白酒酿造窖池.pdf
本申请提供了一种白酒酿造窖池,属于白酒酿造设备技术领域。该白酒酿造窖池包括保湿组件和排气组件,密封板与连通管分离时,窖池本体内部的气体会通过连通管进入到盖板内部的空腔中,随后气体通过空腔排入到空气中,排气结束后可以将密封板与连通管相互贴合,将连通管进行封堵,可以保持窖池本体内部的气压和外界的气压持平,通过喷水件与外界水源连通,喷水件对吸水层均匀的喷洒水资源,通过吸水层将水进行吸收,吸水层长期的向内窖池进行加湿保湿工作,方便对内窖池的内部进行加湿工作,进而方便调节窖池本体内部的气压,使得窖池本体与外界的气压
海洋生态窖泥制法、窖池、海洋生态浓香型白酒酿造法.pdf
本发明公开了一种海洋生态窖泥制法、窖池、海洋生态浓香型白酒酿造法,采集我国黄海、东海、南海的海泥后进行高温消毒,在靠近海岸、海风可及且环境清洁的地点和当地气温较高而且海风频率较高的月份,以这些消毒海泥中的一种或数种,以及窖底泥、窖皮泥、黄土为基础,添加丟糟、酯化红曲等材料,适时添加海泥提取液,采用厌氧培养和多次强化补料和泥工艺,以提高窖泥的糖化、发酵、生香、营养和结构特性,制成适合浓香大曲酒酿造需要的海洋生态窖泥,有助于生产品质较佳、口感好的浓香型白酒。
浓香型白酒窖池窖泥的防护方法.pdf
本发明涉及浓香型白酒窖池窖泥的防护方法,属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是机械设备起糟时易造成窖池窖泥的脱落;将底部窖泥与糟醅一并抓起,这种糟醅蒸出的酒带异杂味、不协调、不干净。本发明解决技术问题的技术方案是浓香型白酒窖池窖泥的防护方法,包括如下步骤:a、发酵完毕起糟后,清扫窖壁和窖底;b、在窖底和窖壁放置竹条;c、入窖、封窖,进入下一轮发酵。本发明可避免起糟设备与窖底或窖壁接触,有效防止起糟时对窖池窖泥的损伤,提高了窖池酿造性能的稳定性和基酒的质量。
一种浓香型白酒的酿造工艺.pdf
本发明公开了一种浓香型白酒的酿造工艺,其包括以下步骤:将粮食粉碎后与熟糠进行搅拌,所述粮食与熟糠的质量比为4‑5:8‑10,制得酿酒原料;将酿酒原料进行蒸粮,蒸粮时间为3‑10h,得到粮醅;将粮醅摊凉后下酒曲,其中酒曲的加入量占粮醅质量的5‑10%;将下曲后的粮醅入窖发酵,采用的窑泥为人工窑泥,入窖水分为55‑58%,酸度为1.3‑1.9,温度为28℃‑35℃,粮醅在其内发酵45‑60天;将发酵后的粮醅进行蒸馏,去掉酒头和酒尾,即得到浓香型白酒。本发明采用稳定性高且性能优异的人工窖泥进行粮醅发酵,所得到的