土家族掉渣饼配料秘方.pdf

土家族掉渣饼配料秘方：

一、配方及步骤

1、面粉8斤，盐35克，味精30克，酵母35克，泡打粉

35克，水3000克。

步骤：先将面粉倒入和面机，再把盐、味精、酵母、泡打粉

倒入和面机搅拌均匀，温水控制在40-50度，倒入和面机搅拌1

分钟左右停止，让他苏醒，50分钟后，再取出。

2、酱料

五香粉10克，甜面酱250克，黄豆酱60克，盐15克，沙

茶酱110克，生姜15克，大头蒜15克，水5斤。

步骤：先将开水倒入锅中，再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、

盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。

3、肉料

精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，盐

10克，味精6克，混合粉5克，水100克。

步骤：把以上材料放入容器中，倒水搅拌均匀、待用。

4、混合粉配比

红花椒1.5斤，八角2斤，香叶1.5斤，小茴香1斤、苹果

0.5斤、陈皮0.5斤、山茶0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、

桂皮0.5斤。

步骤：把以上材料搅岁碎、待用。（注：苹果可以不放）

5、葱和芝麻（注：芝麻要脱皮的）

步骤：把葱洗干净搅碎、待用。

6、好饼用好包装防油纸袋公婆饼袋塑料袋推

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二、操作过程

先把苏醒好的面拿出来放入盘中，把面一个个称为140克，

称好后把（3步骤）里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平，

在抹肉，再把面卷起来放如烤盘，用手轻轻压开成圆形，在把少

许肉抹在表面后把（步骤2）里的汤抹在下面，然后撒一些丛和

芝麻，温度设定上温300度，下温320度，烤7分钟即可。

经典美味市场独一成本低廉效益明显

油盐饼的制作方法

①原料：面粉3斤，发面一斤，豆油0.5斤，碱面适量，

花椒面精盐少许。

②工艺流程：

（1）把面粉倒在案板上，在中间挖个坑，加上一斤半温水，

按比例加发酵粉揉均匀，稍醒30分钟左右。

（2）把醒好的面团稍按以下，用走捶杆做成长方形的圆片，

刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，，精盐最后撒上。从上下

两边想中间对卷起来，呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开，然

后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成2寸的

圆饼状即可。

（3）烘烤：调好烤温240度-260度，把做好的饼坯摆入

锅内，煎成表面金黄色，熟透后出锅。特点：松软、五香味俱全。

酥饼的制作方法

原料：制皮面料7斤，油酥面3斤，取白糖适量加入，

工艺流程：

①把面粉倒在案板上，在中间挖个坑，加上一斤半温水，

按比例加发酵粉揉均匀，稍醒30分钟左右。

②把醒好的面团稍按以下，用走捶杆做成长方形的圆片，

刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，，精盐最后撒上。从上下

两边想中间对卷起来，呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开，然

后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成2寸的

圆饼状即可。

③烘烤：调好烤温240度-260度，把做好的饼坯摆入锅内，

煎成表面金黄色，熟透后出锅。

烧饼的制作方法

原料：面料4斤，发面粉2斤，白糖一斤，豆油0.5斤，精

盐，花椒面，碱少量：

工艺流程：

①把面粉倒在案板上，在中间挖个坑，加上一斤半温水，

按比例加发酵粉揉均匀，稍醒30分钟左右。

②把醒好的面团稍按以下，用走捶杆做成长方形的圆片，

刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，，精盐最后撒上。从上下

两边想中间对卷起来，呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开，然

后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成2寸的

圆饼状即可。

③烘烤：调好烤温240度-260度，把做好的饼坯摆入锅内，

煎成表面金黄色，熟透后出锅。

千层饼的制作方法

原料：面料0.5斤，发面粉一斤，豆油0.5斤，精盐，花椒

面，碱适量：

工艺流程：

①把面粉倒在案板上，在中间挖个坑，加上一斤半温水，

按比例加发酵粉揉均匀，稍醒30分钟左右。

②把醒好的面团稍按以下，用走捶杆做成长方形的圆片，

刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，，精盐最后撒上。从上下

两边想中间对卷起来，呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开，然

后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成2寸的

圆饼状即可。

③烘烤：调好烤温240度-260度，把做好的饼坯摆入锅内，

煎成表面金黄色，熟透后出锅。

芝麻大饼的做法

·工艺：生煎

·口味：原本味

·主料：小麦面粉600克芝麻50克

·辅料：鸡蛋50克

·调料：酵母15克大葱50克盐10克碱1克香油50克

制作方法：

1.鸡蛋磕入碗内，搅