一种低糖菠萝柠檬酥饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105580862A(43)申请公布日2016.05.18(21)申请号201510982354.5(22)申请日2015.12.23(71)申请人安徽师范大学地址241000安徽省芜湖市北京东路1号(72)发明人李圣楠(74)专利代理机构北京元本知识产权代理事务所11308代理人范奇(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书2页说明书3页(54)发明名称一种低糖菠萝柠檬酥饼及其制备方法(57)摘要一种低糖菠萝柠檬酥饼及其制备方法，包括以下重量份数的原料，水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；馅料：菠萝30-40份，柠檬15-20份，木糖醇20-30份，果糖5-8份，氯化钙0.1-0.15份，低甲氧基果胶0.3-0.5份，柠檬酸0.05-0.1份。甄选低糖类食材，降低了酥饼的含糖量，并通过科学的加工工艺，将其与酥饼完美结合，制成营养酥饼口感香甜，适宜糖尿病人群食用。CN105580862ACN105580862A权利要求书1/2页1.一种低糖菠萝柠檬酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：(1)皮料：A、水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；B、油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；(2)馅料：菠萝30-40份，柠檬15-20份，木糖醇20-30份，果糖5-8份，氯化钙0.1-0.15份，低甲氧基果胶0.3-0.5份，柠檬酸0.05-0.1份。2.根据权利要求1所述的一种低糖菠萝柠檬酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：(1)皮料：A、水油皮：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油30份，木糖醇30份，活性干酵母1份，玫瑰花茶水50份；B、油酥：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油100份；(2)馅料：菠萝30份，柠檬15份，木糖醇20份，果糖5份，氯化钙0.1份，低甲氧基果胶0.3份，柠檬酸0.05份。3.根据权利要求1所述的一种低糖菠萝柠檬酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：(1)皮料：A、水油皮：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份；B、油酥：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油110份；(2)馅料：菠萝40份，柠檬20份，木糖醇30份，果糖8份，氯化钙0.15份，低甲氧基果胶0.5份，柠檬酸0.1份。4.一种权利要求1-3任一项所述的低糖菠萝柠檬酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25-30min；B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30-35min，制得皮料；C、将菠萝、柠檬去皮，切成块，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5-10min，再用文火加热15-20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化钙、低甲氧基果胶、柠檬酸，搅拌至均匀，制得馅料；D、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1-1:1.2；E、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15-20min，温度控制在180-190℃，烘烤中间翻一2CN105580862A权利要求书2/2页次面；F、冷却、包装，制得一种低糖菠萝柠檬酥饼。3CN105580862A说明书1/3页一种低糖菠萝柠檬酥饼及其制备方法技术领域[0001]本发明属于焙烤食品领域，具体涉及一种低糖菠萝柠檬酥饼及其制备方法。背景技术[0002]菠萝含有丰富的营养物质，在菠萝的果肉中，含有丰富的果糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养物质，其中维生素C含量是苹果的5倍，此外还含有维生素A、维生素B、脂肪、菠萝蛋白酶等人体所必需的营养物质，同时富含朊酶，能帮助人体对蛋白质的转化，并且具有很好的食疗保健作用，菠萝中蛋白酶能溶解导致心脏病发作的血栓，可大大减少心脏病人的死亡率；菠萝中大量的蛋白酶和膳食纤维能够帮助人体肠胃消化，有消油腻的功能；而且由于菠萝中膳食纤维体积较大，吸附性好，能带走肠