一种低糖红枣番茄酥饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105638830A(43)申请公布日2016.06.08(21)申请号201510997807.1(22)申请日2015.12.25(71)申请人安徽师范大学地址241000安徽省芜湖市北京东路1号(72)发明人李圣楠李巧凤(74)专利代理机构北京元本知识产权代理事务所11308代理人范奇(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书2页说明书3页(54)发明名称一种低糖红枣番茄酥饼及其制备方法(57)摘要一种低糖红枣番茄酥饼及其制备方法，包括以下重量份数的原料，水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；馅料：红枣15-20份，番茄30-40份，木糖醇10-25份，黄原胶0.1-0.3份，羧甲基纤维素钠0.1-0.3份，柠檬酸0.3-0.7份，成品番茄酱4-5份，糯米粉5-10份。甄选低糖类食材，降低了酥饼的含糖量，并通过科学的加工工艺，将其与酥饼完美结合，制成营养酥饼口感香甜，适宜糖尿病人群食用。CN105638830ACN105638830A权利要求书1/2页1.一种低糖红枣番茄酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：(1)皮料：A、水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；B、油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；(2)馅料：红枣15-20份，番茄30-40份，木糖醇10-25份，黄原胶0.1-0.3份，羧甲基纤维素钠0.1-0.3份，柠檬酸0.3-0.7份，成品番茄酱4-5份，糯米粉5-10份。2.根据权利要求1所述的一种低糖红枣番茄酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：(1)皮料：A、水油皮：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油30份，木糖醇30份，活性干酵母1份，玫瑰花茶水50份；B、油酥：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油100份；(2)馅料：红枣15份，番茄30份，木糖醇10份，黄原胶0.1份，羧甲基纤维素钠0.1份，柠檬酸0.3份，成品番茄酱4份，糯米粉5份。3.根据权利要求1所述的一种低糖红枣番茄酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：(1)皮料：A、水油皮：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份；B、油酥：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油110份；(2)馅料：红枣20份，番茄40份，木糖醇25份，黄原胶0.3份，羧甲基纤维素钠0.3份，柠檬酸0.7份，成品番茄酱5份，糯米粉10份。4.一种权利要求1-3任一项所述的低糖红枣番茄酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25-30min；B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30-35min，制得皮料；C、将红枣去核、番茄切成块，混合后用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5-10min，再用文火加热15-20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、成品番茄酱，搅拌至均匀，得果酱；D、将锅底抹上一层橄榄油，放入糯米粉炒至微黄色，并将其加入果酱中，制得馅料；E、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1-1:1.2；2CN105638830A权利要求书2/2页F、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15-20min，温度控制在180-190℃，烘烤中间翻一次面；G、冷却、包装，制得一种低糖红枣番茄酥饼。3CN105638830A说明书1/3页一种低糖红枣番茄酥饼及其制备方法技术领域[0001]本发明属于焙烤食品领域，具体涉及一种低糖红枣番茄酥饼及其制备方法。背景技术[0002]红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；现代的药理学发现，红枣含有蛋白质、脂肪、有机酸、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C(抗坏血酸)的含量竟高达葡