一种杂菇奶昔及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105961599A(43)申请公布日2016.09.28(21)申请号201610313648.3(22)申请日2016.05.12(71)申请人南宁市富久信息技术有限公司地址530000广西壮族自治区南宁市青秀区金洲路31号城市杰座1层122号房(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种杂菇奶昔及其制备方法(57)摘要一种杂菇奶昔及其制备方法，其包括杂菇组物100-120份、奶昔粉45-60份、冰激凌粉20-30份、可乐35-40份、糖化酶1.8-2.1份、柠檬酸若干份、纯净水若干份；本发明公开了一种杂菇奶昔及其制备方法，通过水解处理廉价的杂菇，降低了原料成本，在糖化制备过程中添加了金钱草提取物，能够有效杀菌，最终制备得到的奶昔风味独特，香甜可口，有清热、解毒、利尿、活血的功效。CN105961599ACN105961599A权利要求书1/1页1.一种杂菇奶昔及其制备方法，其特征在于，原材料包括杂菇组物100-120份、奶昔粉45-60份、冰激凌粉20-30份、可乐35-40份、糖化酶1.8-2.1份、柠檬酸若干份、纯净水若干份。2.如权利要求1中所述的杂菇奶昔，其特征在于：所述原材料还包括金钱草15-20份。3.如权利要求1至2中所述的杂菇奶昔，其特征在于：所述原材料还包括纤维素酶和果胶酶。4.如权利要求1至3中所述的杂菇奶昔，其特征在于：所述杂菇组物为香菇、平菇、蘑菇、杏鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇柄、菇梗等下脚料。5.如权利要求1至4中所述的杂菇奶昔的制备方法，其特征在于：（1）原材料预选：挑选干燥、无蛀虫、无霉变、无杂质和无异味的香菇、平菇、蘑菇、杏鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇柄、菇梗等下脚料，去除杂质，按重量比1:1:1:1:1:1:1:1混合，加重量2-3倍的水打浆，过100目筛，加入浆液0.9%纤维素酶和0.5%果胶酶进行联合水解，得到杂菇浆液备用；（2）将金钱草加水混合，80-100摄氏度浸提1小时，过滤，所得滤渣继续加水，80-100摄氏度浸提30-40min，过滤，合并两次滤液，过200目筛，得到金钱草提取液备用；（3）将步骤（1）的杂菇浆液和步骤（2）中的金钱草提取液混合，加入柠檬酸调节pH为4.6-4.9时，加入糖化酶糖化；（4）将奶昔粉、冰激凌粉合并，放入容器中，加入可乐，充分搅拌，加热使粉末完全溶解，冷却，包装即可。6.如权利要求5中所述的杂菇奶昔的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的水解温度为46摄氏度，时间为9小时。7.如权利要求5中所述的杂菇奶昔的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中pH为4.8时，加入糖化酶糖化60min。2CN105961599A说明书1/2页一种杂菇奶昔及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种杂菇奶昔及其制备方法。背景技术[0002]奶昔是一种风味独特的饮品，适口性佳，深受大众喜爱，制作奶昔过程中添加多种营养丰富的食材，能够丰富奶昔的营养功能；香菇、平菇、蘑菇、杏鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇等食用菇含有多种丰富的营养物质，但其碎菇、菇柄、菇梗等下脚料经常被作为废物弃之，造成资源浪费；同时，添加多种物质制备奶昔容易造成奶昔保质期缩短，现有的化学杀菌防腐剂对人体健康有一定的危害。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种杂菇奶昔及其制备方法。[0004]为实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案是：一种杂菇奶昔及其制备方法，原材料包括杂菇组物100-120份、奶昔粉45-60份、冰激凌粉20-30份、可乐35-40份、糖化酶1.8-2.1份、柠檬酸若干份、纯净水若干份。[0005]进一步的，所述原材料还包括金钱草15-20份。[0006]金钱草具有清热、解毒、利尿、活血的功能，还具有抗菌抑菌等作用，加入金钱草制备奶昔，不仅使杂菇奶昔具有清热、解毒、利尿、活血的功能，同时，在糖化过程中进行杀菌抑菌，避免使用化学杀菌剂，延长奶昔的保存时间。[0007]进一步的，所述原材料还包括纤维素酶和果胶酶。[0008]纤维素酶和果胶酶对杂菇进行水解反应，使杂菇组物变废为宝，提高了废弃原料的利用率，大大降低了成本。[0009]进一步的，所述杂菇组物为香菇、平菇、蘑菇、杏鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇柄、菇梗等下脚料。多种菇类混合在一起使奶昔的营养更加均衡，功能更多元化。[0010]杂菇奶昔的制备方法如下：（1）原材料预选：挑选干燥、无蛀虫、无霉变、无杂质和无异味的香菇、平菇、蘑菇、杏鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇