一种鳕鱼银耳羹及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107373285A(43)申请公布日2017.11.24(21)申请号201710731607.0(22)申请日2017.08.23(71)申请人杨海华地址226200江苏省南通市启东市经济开发区纬二路14号(72)发明人杨海华(51)Int.Cl.A23L3/3472(2006.01)A23L5/41(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/125(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种鳕鱼银耳羹及其生产方法(57)摘要本发明公开了一种鳕鱼银耳羹及其生产方法，其生产方法包括护色、循环打浆、加酶、静置澄清、调配、接种与厌氧发酵、灭菌与罐装。生产出来的鳕鱼银耳羹为橙黄色。本发明采用新鲜鳕鱼作为生产原料，不含任何防腐剂及其他色素添加剂，酸甜可口、营养丰富，适合包括恐胖人群、肥胖症与糖尿病患者在内的广大消费者饮用；且生产方法简单，生产成本较低，适合大规模工业化生产。CN107373285ACN107373285A权利要求书1/1页1.一种鳕鱼银耳羹的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）护色：将鳕鱼的果肉片浸泡在含0.2-1.0%食盐和0.2-1.0%抗坏血酸的混合液中5-30分钟；（2）循环打浆：将经护色后的果肉片，分成若干小份，先取其中一小份加入0.2-1.0%抗坏血酸的水溶液进行打浆，直至完全变成均匀的浆液，过滤得到鳕鱼汁，再加入另一小份鳕鱼继续打浆，依次循环，获得浓度为20-50%的鳕鱼汁；（3）加酶：向每千克鳕鱼汁中添加0.01-0.2%蛋白酶；（4）静置澄清：将加酶后的鳕鱼汁静置，离心去除沉淀，得到澄清鳕鱼汁；（5）调配：每100重量份的澄清鳕鱼汁添加低聚果糖2-40重量份、三氯蔗糖0.005-0.03重量份作为甜味剂及菌种发酵的营养成分，然后加热灭菌后，降温至35-45℃；（6）接种与厌氧发酵：加热灭菌的鳕鱼汁接种2-5%嗜热链球菌和2-5%双歧杆菌的菌液进行混合发酵，密封进行厌氧发酵6-24h；（7）灭菌与罐装：发酵后鳕鱼汁离心去除菌体，加热煮沸灭菌，按每100重量份鳕鱼汁的添加荸荠皮提取液5-20重量份，然后罐装保存。2.根据权利要求1所述的鳕鱼银耳羹的生产方法，其特征在于：所述荸荠皮提取物的制备是：将洗净的新鲜荸荠皮烘干，粉碎得到荸荠皮粉；再以水为溶剂，加入荸荠皮粉，料液比为1:12~15，浸提7~14天，浸提温度为35~40℃，过滤除渣，离心，即可得到荸荠皮提取物。3.根据权利要求2所述的鳕鱼银耳羹的生产方法，其特征在于：将洗净的新鲜荸荠皮在45~50℃条件下烘6~8h，粉碎，然后过80~100目，得到荸荠皮粉备用。4.根据权利要求1所述的鳕鱼银耳羹的生产方法，其特征在于：所述鳕鱼的果肉片是挑选青熟、皮黄果硬的鳕鱼为生产原料，再沿鳕鱼长边切成两半边，去核，然后横内切两半边果的果肉，不切破果皮，再内切把果肉和果皮分开，去除果皮而得到鳕鱼的果肉片，备用。5.所述步骤（4）静置澄清是将加酶后的鳕鱼浆汁在2-10℃的温度下静置2-24h。6.根据权利要求1所述的鳕鱼银耳羹的生产方法，其特征在于：所述步骤（5）加热灭菌是加热至75-100℃，灭菌1-5分钟。7.一种采用权利要求1~6所述的鳕鱼银耳羹的生产方得到的鳕鱼银耳羹，其特征在于：该呈现橙黄色，pH4-6，浓度为20-50%。2CN107373285A说明书1/5页一种鳕鱼银耳羹及其生产方法[0001]【技术领域】本发明属于食品技术领域，具体是涉及银耳羹及其生产方法。[0002]【背景技术】鳕鱼富含丰富的营养，是世界四大水果（鳕鱼、葡萄、柑桔和香蕉）之冠。鳕鱼中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。鳕鱼中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会干燥、易裂、奇痒。把它敷在黑眼圈的地方，可以助于消除黑眼圈。当前市面有关鳕鱼的饮品大都含有大量的糖份，热量也较高。这大大限制了恐于肥胖的人群和糖尿病患者等在内的部分人群消费。因此，生产一款适合这类群体饮用的鳕鱼饮品将有巨大的市场。[0003]【发明内容】本发明为了克服现有技术中的不足而提供的一种鳕鱼银耳羹及其生产方法。该采用新鲜鳕鱼作为生产原料，中添加了具有抗菌、抑菌的，口感清甜的荸荠皮提取物，使得该不含任何化学防腐剂及其他色素添加剂，但保质期长，具有天然橙黄色外观，酸甜可口、营养丰富，适合恐于肥胖与糖尿病患者在内的广大消费者饮用；且生产方法简单，能耗低，适合大规模工业化生产。[0004]本发明通过以下技术方案实现：一种鳕鱼银耳羹的生产方法，包括如下步骤：（1）