一种高纤钙强化胶原蛋白果冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108157878A(43)申请公布日2018.06.15(21)申请号201810019599.1A23L5/20(2016.01)(22)申请日2018.01.09(71)申请人纽斯葆广赛（广东）生物科技股份有限公司地址510931广东省广州市从化区明珠工业园兴业路1号(72)发明人陈坤连曾瑞君吴见(74)专利代理机构东莞市华南专利商标事务所有限公司44215代理人刘克宽(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L21/12(2016.01)A23L33/18(2016.01)A23L33/21(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种高纤钙强化胶原蛋白果冻及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高纤钙强化胶原蛋白果冻及其制备方法。本发明的果冻，包括海洋鱼胶原低聚肽粉1％～10％；抗性糊精8％～12％，酪蛋白磷酸肽0.5％～2.0％；柠檬酸钙0.15％～0.35％；富含维生素C的果粉或果汁1％-5％；糖醇1％～5％；增稠剂0.1％～2.0％；甜味剂0.01％～0.045％；酸味剂0.05％～2.0％；山梨酸钾0.01％～0.05％，其余为水。本发明制备的果冻有效增强补钙效果，性状稳定性良好，口感酸甜爽滑，易于消化吸收，不增加体重，不腐蚀牙齿，糖尿病人也可食用，方便携带，绿色健康，不添加任何色素和香精来着色和赋香。CN108157878ACN108157878A权利要求书1/1页1.一种高纤钙强化胶原蛋白果冻，其特征在于，主要由以下重量百分比的原料制成：海洋鱼胶原低聚肽粉1％～10％；抗性糊精8％～12％，酪蛋白磷酸肽0.5％～2.0％；柠檬酸钙0.15％～0.35％；富含维生素C的果粉或果汁1％-5％；糖醇1％～5％；增稠剂0.1％～2.0％；甜味剂0.01％～0.045％；酸味剂0.05％～2.0％；山梨酸钾0.01％～0.05％，其余为水。2.根据权利要求1所述的一种高纤钙强化胶原蛋白果冻，其特征在于，所述果汁或果粉由沙棘、刺梨、石榴、针叶樱桃和猕猴桃中至少之一制成。3.根据权利要求1所述的一种高纤钙强化胶原蛋白果冻，其特征在于，所述糖醇为木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇和麦芽糖醇中至少一种。4.根据权利要求1所述的一种高纤钙强化胶原蛋白果冻，其特征在于，所述增稠剂为卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶和海藻酸钠中至少一种。5.根据权利要求1所述的一种高纤钙强化胶原蛋白果冻，其特征在于，所述甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素和安赛蜜中至少一种。6.根据权利要求1所述的一种高纤钙强化胶原蛋白果冻，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠和柠檬酸钾中的至少一种。7.一种如权利要求1-6任一项所述高纤钙强化胶原蛋白果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)煮胶：将所述海洋鱼胶原低聚肽粉1％～10％、抗性糊精8％～12％、酪蛋白磷酸肽0.5％～2.0％、柠檬酸钙0.15％～0.35％、糖醇1％～5％和增稠剂0.1％～2.0％混合均匀后倒入煮胶锅，用纯化水浸泡后搅拌均匀形成胶体，继续浸泡使胶体充分吸水，加热熬煮所述胶体，制得胶溶液；(2)溶解调配：将所述果汁或果粉1％～5％、甜味剂0.01％～0.045％、酸味剂0.05％～2.0％和山梨酸钾0.01％～0.05％用热纯化水溶解，作为备用液；当步骤(1)中胶溶液温度降至适宜温度时，边搅拌边加入所述备用液，得混配液；(3)灌装封口：搅拌均匀后，在保温条件下将步骤(2)中所述混配液装入果冻条包中，进行封口；(4)杀菌：将封口后的果冻条包进行巴氏灭菌；(5)冷却：将杀菌后的果冻条包转移到冷却水池中，冷却后取出；(6)干燥：将冷却后的果冻条包用热风低温烘干所述果冻条包表面的水渍，即得所述高纤钙强化胶原蛋白果冻。2CN108157878A说明书1/4页一种高纤钙强化胶原蛋白果冻及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高纤钙强化胶原蛋白果冻及其制备方法。背景技术[0002]据2011年10月16日举行的“中国健康知识传播激励计划(骨质疏松2011)”北京知识共享会报道，骨质疏松引起的骨关节疾病，50岁以上人群的患病率为50％，55岁以上人群的患病率为80％，60岁以上老年人几乎都患有不同程度的骨关节疾病。目前全世界共有3.55亿骨关节疾病患者，我国骨关节疾病患者总数已超过1.5亿人。[0003]目前对骨质疏松的预防主要在于保持良好的生活习惯、适量运动、补充体内钙质等；但现有的补钙产品如碳酸钙、动物骨原钙剂等补钙产品都普遍存在吸收率不理想、影响补钙效果等情况。而且目前随着环境污染日益严重，生活