一种缓慢消化的面包及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108353975A(43)申请公布日2018.08.03(21)申请号201810281318.X(22)申请日2018.04.02(71)申请人天津科技大学地址300457天津市河西区大沽南路1038号(72)发明人王书军刘霞王硕(74)专利代理机构天津合正知识产权代理有限公司12229代理人陈松(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种缓慢消化的面包及其制备方法(57)摘要本发明提供一种缓慢消化的面包和制备方法，包括将不同配比的小麦粉和紫山药粉，粉基总重1％的干酵母，1.5％的食盐，6％的糖，3％的黄油，63％的水混合均匀并和面后，依靠紫山药粉难消化的特点，生产得到缓慢消化的面包的方法。本发明的缓慢消化面包，营养价值高、颜色诱人，具有缓慢消化的特征，有抗消化、降低血糖的作用，有利于糖尿病人、减肥等人群食用。CN108353975ACN108353975A权利要求书1/1页1.一种缓慢消化的面包，其特征在于：由小麦粉，紫山药粉，干酵母，食盐，糖，黄油和水制备而成，所述小麦粉的重量是紫山药粉的重量的2-9倍。2.根据权利要求1所述的一种缓慢消化的面包，其特征在于：所述干酵母是粉基总重的1％，食盐是粉基总重的1.5％，糖是粉基总重的6％，黄油是粉基总重的3％，水是粉基总重的63％，所述粉基总量是指小麦粉和紫山药粉总重量。3.根据权利1要求所述的一种缓慢消化的面包，其特征在于：由如下步骤制备而成：(1)原辅料预处理：将小麦粉、紫山药粉和糖按照所述百分比含量进行配比并混合均匀；(2)调粉：步骤(1)配比好的原料加活化的干酵母，混合均匀；(3)和面：将步骤(2)调粉后的原料进行和制面团，面团基本形成后，添加溶解的食盐溶液，继续和制面团至形成良好的面筋网络；(4)一次发酵：和制好的面团进行第一次发酵；(5)搓圆：经过第一次发酵的面团进行搓圆；(6)二次发酵：搓圆后的面团进行第二次发酵；(7)成型：经过第二次发酵的面团进行成型处理；(8)醒发：最终成型好的面团进行最后醒发；(9)焙烤：面团放入烤箱进行焙烤。4.根据权利要求1所述的一种缓慢消化的面包，其特征在于，所使用的小麦粉为高筋粉，紫山药粉为生鲜紫山药冷冻后，研磨过100目筛所得。5.根据权利要求3所述的一种缓慢消化的面包，其特征在于，所述步骤(2)中干酵母活化温度为37℃。6.根据权利要求3所述的缓慢消化的面包，其特征在于，所述步骤(4)中一次发酵的条件：发酵温度在29℃，相对湿度为75％，发酵时间为80min。7.根据权利要求3所述的缓慢消化的面包，其特征在于，所述步骤(6)中二次发酵的条件：发酵温度在29℃，相对湿度为75％，发酵时间为20min。8.根据权利要求3所述的缓慢消化的面包，其特征在于，所述步骤(8)中醒发的条件：发酵温度在38℃，相对湿度为85％，发酵时间为40min。9.根据权利要求3所述的缓慢消化的面包，其特征在于，所述步骤(9)中焙烤的条件：前4min焙烤温度为140℃，后6min焙烤温度为160℃，将面包取出室温冷却即可。2CN108353975A说明书1/4页一种缓慢消化的面包及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体的说涉及一种缓慢消化的面包及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高，人们的饮食结构正在发生变化，高脂高能量食物在日常膳食中占有越来越高的比例，由此而生的疾病困扰着人们，如糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高脂血症、高血压等疾病的发生比例不断上升。在这些疾病中，尤以糖尿病发病率增长最为显著，因此寻找一种可缓慢消化的主食食品显得尤为重要。[0003]随着人们生活节奏的加快，高糖便捷食物摄入增多，比如面包。面包是重要的焙烤食品之一，面包具有营养价值高、食用方便、价格低廉、易于携带等特点，适合社会各阶层消费，传统的面包多以小麦粉为原料，但由于面包的GI值普遍较高，限制了其在糖尿病人群中的应用，因此寻找一种可部分替代小麦粉，降低面包消化率，但基本不会改变面包原有色香味的原料粉显得尤为重要，以开发一种糖尿病人可食用的缓慢消化面包。所发明的面包既营养丰富，又能保证食用后血糖不会升高。发明内容[0004]本发明的所要解决的技术问题是提出一种缓慢消化的面包及其制备方法，通过添加紫山药粉，与小面粉及其他原料合理搭配，结合科学的加工方法，制备出可缓慢消化的面包，以适用于糖尿病人食用。[0005]一种缓慢消化的面包，由小麦粉，紫山药粉，干酵母，食盐，糖，黄油和水制备而成，所述小麦粉的重量是紫山药粉的重量的2-9倍。[0006]进一步，所述干酵母是粉基总重的1％，食盐是