一种缓慢消化性粉葛淀粉及其制备方法.pdf

本发明公开了一种缓慢消化性粉葛淀粉的制备方法,属于食品加工领域。该方法为:粉葛经清洗、去皮、切块后,打浆、粗过滤后充分静置;取静置后的上层清液,加入α?淀粉酶酶解后,经灭酶,浓缩后,离心弃去沉淀得粉葛浓缩组剂1;取静置后下层沉淀物,经反复清洗、沉淀2?3次后,得粉葛淀粉组剂2;将粉葛浓缩组剂1和粉葛淀粉组剂2混合,加入去离子水,稀释成均浆;均浆经干燥、粉碎、过筛后,得缓慢消化粉葛淀粉。所述缓慢消化粉葛淀粉为低GI淀粉,可作为主要原料应用于低GI面食、糕点、固体饮料等产品的开发和生产中,所述缓慢消化性粉葛淀粉具有消化代谢速度慢、升糖指数低等特点,还可用于制备非治疗目的干预血糖水平的产品。