纳豆激酶最大的特性.doc

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纳豆是什么？
纳豆是黄豆的特殊发酵物，纳豆富含纳豆激酶，它具有很强的溶栓作用，溶解血栓，保护血管。血管健康人长寿。

2007年5月，第60届世界卫生大会公布：日本人在世界上面寿命最长，平均寿命达83岁。日本纳豆协会理事长高星指出：日本人均寿命大幅增长，是因为常年吃纳豆的缘故。

纳豆有效成分是什么？
鲜纳豆中除纳豆激酶外，含有维生素K、维生素E、卵磷脂、亚麻酸等多种物质。维生素K促进钙在骨骼中沉积，减少骨质疏松和骨折。维生素E能清除自由基，延缓衰老。乙酰胆碱能营养脑细胞，促进儿童大脑发育，减少老年人发生老年痴呆的危险。

纳豆激酶的特性
纳豆激酶活性很重要，所以食用纳豆不能加热超过70度，否则纳豆激酶被破坏，纳豆激酶最天然的活性保护膜是粘蛋白，新鲜纳豆外表有一层粘液，是糖和蛋白质的化合物，这些粘性物质总称粘蛋白。

如果纳豆中不含粘蛋白，纳豆激酶的活性在胃中就会被溶解。所以粘蛋白起到是在胃液中保护纳豆激酶的作用，同时，粘蛋白还有很好的预防胃炎和胃溃疡的作用。

从纳豆中提取纳豆激酶，需要采用生物技术和多种化学制剂，产品质量受到很多因素影响。有些产品为了延长保存期，大量添加化学防腐剂。

自己做纳豆天然省钱不麻烦
红元帅牌纳豆机，模拟大型工业化微生物发酵条件，使生物发酵环境达到最佳温度、最佳湿度、最佳给氧和阻氧。由军工技术工程师兰为民担任总设计师，其增湿、补氧、恒温技术已申请国家专利：（201273848.9）。

将蒸熟的黄豆，拌上纳豆菌种，放入纳豆机中，设定温度，12小时候就可以制作出新鲜纳豆。

自己做纳豆，不使用任何化学添加剂，做0.5公斤黄豆，可供2人吃一周，非常新鲜，安全自己把握。坚持吃，每天两次，勿加热高于70度，否则纳豆激酶被破坏，没有任何功效！
农产品加工
2021·8

栏目主持人:纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成的,盛产于日本。目前,全世界,尤其是东南亚的居民对纳豆的作用高度认可,食用者众多。纳豆源于中国,即老百姓平时做的“酱豆”
。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。近代研究表明,日本人长寿与其喜食纳豆
有着密切的关系。
现介绍2种纳豆的制作方法,一种是较为简易的家庭制法,可以满足家人对纳豆营养成分的需求,另一种方法则是为发展规模化生产提供借鉴。
1.家庭作法
将买回来的黄豆稍加冲洗后用冷水浸泡大约4h,黄豆泡发起来以后就可以做了;锅中加水后将黄豆一并放进去,开大火煮,水开了以后用汤勺翻搅,改用小火焖,目的是要将黄豆焖软,这样口感才好;20min后,黄豆差不多煮软了,这时加入2颗大料调味继续焖制;5min后再次搅拌,当锅里的水不多时,就需要加入红糖,红糖的用量依个人口味添加,红糖放进去以后用勺子不断翻搅,并且开大火收汁;汤汁基本收干,看到豆子红红黏黏的、像蜜糖一样黏在一起,糖纳豆就做好了。盛出来,放在一边,冷热均可食用。
2.规模化生产
(1材料和使用器皿大豆500g、纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g;高压锅、不锈钢盆、泡沫饭盒等浅容器、泡沫箱子、2L长方形塑胶瓶子或暖水袋、温度计。
(2操作要点
①蒸
大豆。大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡12h,
然后再倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手可以捏碎的程度,大约需要45min。如没有高压锅煮也行,但煮制时不要放水太多。为了保持大豆的原汁原味,最好蒸制。②接种纳豆菌。纳豆菌在适宜的温度下,30min就能增殖2倍左右。所以500g干大豆,纳豆菌的使用量只需0.3g。把它用50mL热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。③在恒温下发酵14h~15h。在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时,瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14h~15h,大豆表面产生了白膜,有黏丝出现后,大豆就变成了纳豆。盖严盖子放入冰箱冷藏室低温保存。如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温,注意多接触空气。④后熟。在40℃~42℃的恒温
下发酵14h~15h,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,宜先放入冰箱内低温熟成数小时,然后再食用。⑤纳豆菌的保存。粉末纳豆菌因处
于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存,
纳豆
的
制作与食用
□徐小川
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郭文华
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但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
3.