公共营养师(三级B卷)技能试卷.docx

-4-考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号湖北省职业技能鉴定技能试卷公共营养师（国家职业资格三级）技能试卷(B卷)注意事项1.考试时间：闭卷120分钟。2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读答题要求在规定位置填写答案。题号一二三四五总分得分得分评分人一、填空题（每题1分、共20题共20分）1.应根据饮食史调查、、以及等方面综合分析来评价住院病人的营养状况。2.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：、、。3.食品的细菌污染中假单胞菌属多见于、征球菌属在蛋品中常见属在罐头食品中常见乳杆菌属多乳品中多见。4.常用的加热杀菌技术有：。5.食物中蛋白质含量测定一般使用6．食品腐败变质的原因主要有：。7.根据兽医卫生检验可将肉品质量分为三类：。8.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生。老年人出现。9.按病原物质分类将食物中毒分为5类：。10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、、强制性、、社全性和经济性五个方面。11.人体八种必需氨基酸是、亮氨酸、蛋氨酸、、苏氨酸、、色氨酸、缬氨酸。12.维生素B1缺乏可引起维生素C缺乏可引起。13.指溶性维生素包括维生素A、、维生素E、维生素K。14.食物依据其性质和来源可分为：、两大类。15.低温保藏包括和两种方法。16.人体所需营养素中能够提供能量的是、和。17健康成年人能量消耗包括、、作用三个方面。18.成年正常人三大营养素分配百分率占总热量60-65%、占总热量20-25%、占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。19.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为。考试大－全国最大教育类网站(www．Examda。com)21.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、和可耐受最高摄入量。得分评分人二、单项选择题（每题0.5分、共20题共10分）1.下面关于基础代谢的问题哪一个说法正确()A欧洲人比亚洲人低所以欧洲人肥胖者居多B疾病使基础代谢增高C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D一般地肥胖者的基础化谢小于瘦长者2.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()A临床营养引起全面的重视B推动了静脉高营养的发展C临床营养师加入治疗小组D尽量采取自然途摄取食物补充营养考生答题不准超过