动物营养学-第六章-脂类的营养.ppt

掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。第一节脂类的组成与营养作用第一节脂类的组成与营养作用一．脂类的组成与分类Fattyacidesterification二．脂类的重要特性Saturatede.g.硬脂酸C18:0Note: Meltingpointincreaseswithchainlengthand
decreaseswithnumberofdoublebonds糖脂磷脂1. Cellmembranestructure,integrity andtransportproperties
2. Secondmessengerinintracellular transduction(signalling)ofhormone actions类固醇三．脂类的主要性质（1）脂类是动物体内重要的能源物质
（2）脂类的额外能量效应禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，采食过程中的热量消耗降低，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用
适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收
脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加
脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗
添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高（3）脂肪是动物体内主要的能量贮存形式细胞膜结构（1）作为脂溶性营养素的溶剂皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖
尾脂腺：抗湿作用磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。（6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源第二节脂类消化、吸收和代谢脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯（TG）的10-30%。
胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游离脂肪酸。肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后进入回肠末端，重吸收入血通过门脉入肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，叫肠肝循环，每分子胆汁每天循环约10次。脂肪脂酰CoA脂肪沉积的效率脂肪肝出血综合症第三节必需脂肪酸一、必需脂肪酸的概念与种类（1）-6系列该系列PUFA(多不饱和脂肪酸，polyunsaturatedfattyacid)中第一个双键位于“”第6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的其它PUFA
（2）-3系列该系列PUFA中第一个双键位于“”第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为ą-亚麻油酸，由ą-亚麻油酸可以合成该系列的其它PUFAC18：2-6（亚油酸）

C18：3-6（-亚麻油酸）

C20：3-6

C20：4-6（花生四烯酸）

C22：4-6

C22：5-6C18：3-3（ą-亚麻油酸）

C18：4-3

C20：4-3

C20：5-3

C22：5-3

C22：6-3（1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；
（2）EFA是合成类二十烷的前体物质；
（3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；
（4）降低血液胆固醇水平。（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。
（2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。
（3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。
（4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。芝麻油中约含80％的不饱和脂肪酸，其中，ω-6多不饱和脂肪酸占芝麻中总不饱和脂肪酸的50％，且主要成分为亚油酸C18：2，并含少量的γ-亚麻酸C18：3γ-亚麻酸、花生四烯酸、肾上腺酸、二十二碳五烯酸等DHA二十二碳六烯酸深海鱼油共轭亚油酸可以减肥的脂肪CLA抑制肿瘤等炎性疾病的发生
降低体脂沉积
增强免疫功能
免疫应激调控
核受体途径
过氧化物酶体增殖物激活受体γ（PPARγ，转录因子）
防止黏膜炎症
调控细胞因子的产生
核受体途径TheEnd