饮食和疾病学习PPT教案.pptx

第六章饮食与疾病世界卫生组织的调查指出，目前全球有16个国家国民平均寿命超过80岁，非洲26国和阿富汗的国民则平均寿命不到50岁。目前，我国急性传染病、地方病、营养缺乏病等疾病发病率明显下降。第一节饮食与癌症有资料证明，高热量膳食、肥胖而活动量较少的妇女，患乳腺癌和子宫内膜癌的危险性增加。流行病学研究表明，人类的结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、胆囊癌、卵巢癌等的发病率，与动物脂肪的摄入量过高有关，并且肥胖者患癌后，比一般人更容易发生转移。含多不饱和脂肪酸多的玉米油、芝麻油、葵花籽油，容易产生自由基，更易诱发乳腺癌。高蛋白饮食与肝癌、胰腺癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌、子宫内膜癌、乳腺癌的发生有关。原因：纤维素对胆固醇的代谢有一定影响。可使胆固醇在体内转化为雌激素的量减少，从而降低乳腺癌的发病率。β-胡萝卜素的防癌作用，不仅是在体内转化为维生素A，调节上皮细胞分化，而且是一种能清除自由基的抗氧化剂。维生素C还能阻断亚硝胺的合成。（2）钙二、预防癌症的膳食指南应该使营养搭配适宜的植物性食物，占整个膳食的2/3以上，但不主张素食。4.蔬菜和水果6.饮酒8.总脂肪和油类10.食物储存制定并监测食品中的添加剂、杀虫剂及其残留物，以及各种化学污染物的安全限量，并制定严格的管理和监测办法。为减少癌症的危险性，建议人们应从膳食中获取各种营养成分，而不应依靠食用营养补充剂。一、脂类与心血管疾病调查资料显示，饱和脂肪酸占热量的百分数，与冠心病5年发病率（40～50岁人群）之间呈正相关。二、糖类与心血管疾病膳食纤维能降低血胆固醇水平。五、酒与心血管疾病1.减少脂肪，限制胆固醇应适当增加植物性蛋白，特别是大豆蛋白的摄入。临床上，分为1型糖尿病和2型糖尿病两种。糖尿病的临床症状是“三多一少”，即吃得多、喝水多、尿得多，消瘦乏力。生化指标的特点是：高血糖、尿糖、糖耐量减低。流行病学调查结果和最新医学研究证明，2型糖尿病的发病，基本都是吃出来的。二、糖尿病的饮食治疗原则和方法摄入一定量的糖类，对于平衡而缓和地调节血糖是必需的。如果对糖类限制过严，糖耐量低下，体内供能需动用脂肪和蛋白质，使酮体生成增多，可引起酮症酸中毒。②脂类：选用含有多不饱和脂肪酸的植物油，限制动物油的摄入，防止并发高血脂和动脉粥样硬化。⑤矿物质：补充钾、钠、镁等矿物质，是为了维持体内电解质平衡，防止或纠正电解质紊乱。其中铬、锌、钙最重要，铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，锌是胰岛素的组成部分，补钙是为了防止骨质疏松。食物名称食物名称食物名称食物名称食物名称食物名称食物名称3.饮食注意事项（5）增加膳食纤维的摄入。三、慎重食用“无糖食品”第四节饮食与肥胖学龄前肥胖的儿童，在成人期发生肥胖的危险性，是非肥胖儿童的20～26倍。4.内分泌因素肥胖可导致儿童血脂浓度增加，血压增高。（2）患糖尿病、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、呼吸通气不良、骨关节炎、痛风、胆结石、自身免疫性疾病、结（直）肠癌等疾病的危险性增加。（2）限制脂肪的摄取量，尽量少吃肥肉、动物油、奶油等高脂肪的食物，控制其占每日总热量的20%～25%。2.改进饮食方法3.适当控制食量控制饮食，既不能禁食，也不能减少得过快，要逐渐递减。第五节饮食与骨质疏松世界卫生组织1997年确定，每年的6月24日为“国际骨质疏松症日”。3.临床表现二、饮食于骨质疏松的关系酸性食物会增加钙的流失，导致骨质疏松。应尽量多地摄入碱性食物为宜。同时，高磷可促进甲状旁腺激素分泌增加，引起骨质丢失增加。食物名称2.摄取充足的钙谷类用发酵的方法，可减少植酸的含量。1.痛风的定义与临床特点2.痛风病的病因二、饮食治疗原则减重过快，促进脂肪分解，更易诱发痛风病急性发作。4.供给充足的维生素和矿物质6.给予充足的水分第七节饮食与脂肪肝当脂肪含量占到肝脏重量的5%～10%时，为轻度脂肪肝；10%～25%为中度脂肪肝；超过25%～50%为重度脂肪肝。（2）酗酒（4）营养失衡（2）供给低热量饮食（6）供给充足的矿物质和膳食纤维膳食纤维能降低血胆固醇水平。第四节饮食与肥胖肥胖可导致儿童血脂浓度增加，血压增高。世界卫生组织1997年确定，每年的6月24日为“国际骨质疏松症日”。食物名称当脂肪含量占到肝脏重量的5%～10%时，为轻度脂肪肝；10%～25%为中度脂肪肝；超过25%～50%为重度脂肪肝。（2）酗酒（2）供给低热量饮食