一种何首乌红茶的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107668286A(43)申请公布日2018.02.09(21)申请号201711128782.7(22)申请日2017.11.15(71)申请人梁天真地址528400广东省中山市南头镇孖沙市场北侧(72)发明人梁天真(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种何首乌红茶的制作方法(57)摘要本发明公开了一种何首乌红茶的制作方法，包括如下步骤：何首乌茎叶采回后进行摊晾，至叶变软；萎凋配合揉捻至茎叶慢慢溢出汁水，用手摸可感到很柔软，粘黏、梗折不断；然后在炒茶机60-70℃炒制20-30分钟让溢出的水份稍干后取出，揉捻让其成型，这时的何首乌茎叶逐渐变黄；然后进行自然发酵，湿度60-80％，发酵时间4-10小时，发酵适度的标准为茎叶由黄色变为红色；烘干：将发酵好的茎叶均匀的放进焙烘机，初烘时温度为90℃，1小时后加温至120℃，再连续烘3小时，茶叶呈深褐色，打开焙烘机，闻味，如果还有药材腥味，继续烘干至腥味消失。具有保健作用，成本低，口感醇香且外观完整。CN107668286ACN107668286A权利要求书1/1页1.一种何首乌红茶的制作方法，包括如下步骤：(1)摊晾：何首乌茎叶采回后进行摊晾，至叶变软；(2)萎凋配合揉捻：先把茎叶放在炒茶机里以60-70℃炒制10-25分钟，取出，轻揉3-5分钟，让茎叶变得更软，这时的茎叶捏起来不沾手，进行第二次加温，温度控制60-70℃炒制10-15分钟后取出揉捻，揉捻力度适当逐步加重，至茎叶慢慢溢出汁水，用手摸可感到很柔软，粘黏、梗折不断；然后在炒茶机60-70℃炒制20-30分钟让溢出的水份稍干后取出，揉捻让其成型，这时的何首乌茎叶逐渐变黄；(3)发酵：经萎凋配合揉捻后的何首乌茎叶进行自然发酵，湿度60-80％，发酵时间4-10小时，发酵适度的标准为茎叶由黄色变为红色；(4)烘干：将发酵好的茎叶均匀的放进焙烘机，初烘时温度为90℃，1小时后加温至120℃，再连续烘3小时，茶叶呈深褐色，打开焙烘机，闻味，如果还有药材腥味，继续烘干至腥味消失。2.如权利要求1所述的一种何首乌红茶的制作方法，其中：发酵结束后，烘干之前，为使其外形更好，进行再次揉捻，揉捻时间3-5分钟。2CN107668286A说明书1/3页一种何首乌红茶的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种茶饮类技术领域，具体涉及一种何首乌红茶的制作方法。背景技术[0002]何首乌，为蓼科多年生缠绕藤本植物。根细长，末端成肥大的块根，外表红褐色至暗褐色。植物的块根、藤茎及叶均可供药用，中药名分别为：何首乌、夜交藤、何首乌叶。中药何首乌有生首乌与制首乌之分：生首乌功能解毒(截疟)、润肠通便、消痈；制首乌功能补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾。[0003]何首乌嫩茎叶中的总黄酮含量非常丰富。嫩茎叶中维B2、维C和胡萝卜素含量较高，其中维B2、维C是一般蔬菜含量的2-40倍，胡萝卜素是一般蔬菜的2-300倍。[0004]此外，还含有丰富的Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn、P。嫩茎叶富含人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成合理，符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式，且其赖氨酸、苏氨酸均有很高含量。可见，何首乌茎叶是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵资源。由于何首乌种植通常得等三年以后才能挖其根部块茎作为药材使用，而嫩茎叶随时可采，且适当的采摘反而能促进根部块茎的发育。但一直以来，由于其中的苦味无法去除或减轻，特别是保质时间短，致使其一直无法商品化，工业化生产也是一片空白，大量何首乌茎叶因而白白浪费掉。现有人将其加工成蔬菜食用，但其味道不是所有的人都能接受，因而市场有限。发明内容[0005]本发明的目的在于解决上述缺点而提供的一种具有保健作用，成本低，口感醇香且外观完整的何首乌红茶的制作方法。[0006]本发明的一种何首乌红茶的制作方法，包括如下步骤：[0007](1)摊晾：何首乌茎叶采回后进行摊晾，至叶变软；[0008](2)萎凋配合揉捻：先把茎叶放在炒茶机里以60-70℃炒制10-25分钟，取出，轻揉3-5分钟，让茎叶变得更软，这时的茎叶捏起来不沾手，进行第二次加温，温度控制60-70℃炒制10-15分钟后取出揉捻，揉捻力度适当逐步加重，至茎叶慢慢溢出汁水，用手摸可感到很柔软，粘黏、梗折不断；然后在炒茶机60-70℃炒制20-30分钟让溢出的水份稍干后取出，揉捻让其成型，这时的何首乌茎叶逐渐变黄；[0009](3)发酵：经萎凋配合揉捻后的何首乌茎叶进行自然发酵，湿度60-80％，发酵时间4-10小时，发酵适度的标准为茎叶由黄色变为红色；[0010](4)烘干：将发酵好的茎叶均匀的放进焙烘机，初烘时温度为90