一种红茶制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110178944A(43)申请公布日2019.08.30(21)申请号201910436972.8(22)申请日2019.05.23(71)申请人康健地址161600黑龙江省齐齐哈尔市梅里斯达翰尔族区雅尔塞镇雅尔塞社区5组(72)发明人康健(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种红茶制作方法(57)摘要本发明涉及红茶制作技术领域，尤其为一种红茶制作方法，包括采摘晾干、揉捻、发酵和烘干的步骤，其中发酵是在发酵装置中进行，发酵温度控制在35±5℃，湿度保持在90-95％，发酵时间1-2小时，保留了柳蒿芽固有的香味和茶汤，并保留了柳蒿芽澄净和透明的特性，并且通过此种制作方法柳蒿芽红茶更好的保留了柳蒿芽的营养价值及药用价值，在制作时利用本发明的方法制作茶叶条件容易控制，节省时间空间，成本降低，风味独特，非常值得推广。CN110178944ACN110178944A权利要求书1/1页1.一种红茶制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：采摘新鲜茶叶，室温下摊放晾干，摊放厚度为2-5公分，每隔一段时间进行翻动，摊放时间为5-8小时，直到鲜叶明显凋萎，抓握时手感没有明显的润湿感；步骤二：揉捻：将凋萎的鲜叶投放至揉捻机中，揉捻60-90分钟，或者直到肉眼可见大部分鲜叶卷缩成条状；步骤三：发酵：将揉捻好的茶叶摊放在发酵容器上，送进发酵装置进行发酵，发酵温度控制在35±5℃，湿度保持在90-95％，发酵时间1-2小时；步骤四：烘干：先在110-120℃下翻炒，待茶叶含水量降至20-25％后，再将温度降至85-95℃，轻缓翻动，直至茶叶明显干燥，手揉搓时有少许碎末出现，得到红茶成品。2CN110178944A说明书1/3页一种红茶制作方法技术领域[0001]本发明涉及红茶制作技术领域，具体为一种红茶制作方法。背景技术[0002]红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，因此，对一种红茶制作方法的需求日益增长。[0003]目前市场上存在的大部分红茶在制作使用的过程中不能将红茶原料的香味和茶汤还有红茶原料的澄净透明的特性过多的保留下来，造成红茶原料的营养价值及药用价值有着一定的流失，因此，针对上述问题提出一种红茶制作方法。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种红茶制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：[0006]一种红茶制作方法，包括以下步骤：[0007]步骤一：采摘野生柳蒿芽，先在保持室温的情况下进行平铺摊放，将新鲜茶叶进行晾干，摊放时减少新鲜茶叶的重叠率，摊放厚度保持在2-5公分，设定时间一小时可以对摊放的茶叶进行翻动，在避免新鲜茶叶重叠的前提下，使不同位置的野生柳蒿芽晾晒完全，摊放时间一共为5-8小时，直到观察到鲜叶明显凋萎，抓握时手感没有明显的润湿感，可以进行下一步的操作；[0008]步骤二：对晾晒后的鲜叶进行揉捻，将凋萎的鲜叶投放至揉捻机中，揉捻时间设定为60-90分钟，并且直到操作人员利用肉眼观察，肉眼可见大部分鲜叶卷缩成条状，关闭揉捻机将揉捻加工后的茶叶取出；[0009]步骤三：对揉捻后的条状茶叶进行发酵，将取出的揉捻好的茶叶平铺摊放在发酵容器上，送进发酵装置进行发酵，发酵装置的发酵温度控制在35±5℃，湿度保持在90-95％，发酵时间1-2小时，发酵工作完成后将加工的茶叶取出；[0010]步骤四：对发酵后的茶叶进行烘干处理，将茶叶倒置在炒制装置中，先把炒制温度控制在110-120℃，使茶叶在110-120℃的温度下进行下翻炒，待茶叶含水量降至20-25％后，再控制温度将温度降至85-95℃，减缓对茶叶的翻动动作，直至肉眼观察到加工的茶叶有明显干燥，取出少量炒制后的茶叶，用手揉搓茶叶发现有少许碎末出现，得到红茶成品。与现有技术相比，本发明的有益效果是：[0011]本发明中，采用江沿岸的野生柳蒿芽为原料，并通过高温杀青、炒制、揉捻、提香、挑选、定型、发酵和烘干等工艺精致而成，作为纯天然冲泡饮品，整体产品成红褐色，保留了柳蒿芽固有的香味和茶汤，并保留了柳蒿芽澄净和透明的特性，通过此种制作方法柳蒿芽红茶更好的保留了柳蒿芽的营养价值及药用价值。3CN110178944A说明书2/3页具体实施方式[0012]具体实施方式[0013]实施例1：[0014]一种红茶制作方法，包括以下步骤：[0015]步骤一：采摘野生柳蒿芽，先在保持室温的情况下