一种山楂醋的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107686805A(43)申请公布日2018.02.13(21)申请号201710897794.X(22)申请日2017.09.28(71)申请人广西靖西梁鹏食品有限公司地址533800广西壮族自治区百色市靖西县新靖镇城东路（排沙路口）(72)发明人梁忠茂(74)专利代理机构北京天盾知识产权代理有限公司11421代理人贺丽娟(51)Int.Cl.C12J1/00(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种山楂醋的制备方法(57)摘要本发明公开了一种山楂醋的制备方法，对山楂进行挑选、清洗、切片、发酵、取液等一系列工序制成山楂醋，利用将山楂切片发酵，提高了山楂的发酵速率，提高了产品的生产效率，利用冰糖提高山楂醋的口感，利用白醋、果胶酶、酵母培养液使山楂发酵完全，利用二次发酵提高山楂醋的产量，增加收益，且使山楂发酵更完全，提高口感，本发明操作工序简单，提高山楂醋的口感和功效，能有效降低山楂醋的制作时间，增加产品的生产效率，提高山楂醋的产量，提高收益。CN107686805ACN107686805A权利要求书1/1页1.一种山楂醋的制备方法，其特征在于，其具体制备步骤如下：(1)原料挑选：选择成熟度高、表面无腐烂、无杂质、无虫蛀的鲜山楂；(2)原料清洗：将山楂沾附的杂质摘除，然后去掉山楂梗，将山楂用盐水清洗3-4次，每次清洗时间控制在3-5分钟以内，然后用山楂清洗剂对其进行清洗，清洗好后用清水清洗2-3遍之后将山楂放到温水中浸泡；(3)切片：将步骤(2)中清洗好的山楂取出，放到洁净的竹席上进行晾晒，竹席放置到阴凉处，待山楂表面水分风干之后，将山楂两端切除，之后对山楂进行切片，且切片时山楂的果心要保留；(4)一次发酵：取山楂片放到洁净的玻璃罐中，然后在山楂片上放置一层冰糖，按上述操作，一层山楂片一层冰糖依次递增装在玻璃罐中，最后一层设置有冰糖，且所述玻璃罐中的山楂片的重量占山楂片总量的二分之一，之后向玻璃罐中倒入白醋，然后将玻璃罐密封，将其放置到第一发酵室进行发酵，发酵7-8天，期间每天将玻璃盖开启一次，开启时间为4-6分钟，同时将剩下的二分之一的山楂片放到另一个玻璃罐中，向所述玻璃罐中倒入适量的果胶酶，然后再向里面添加浓度为6-8％的酵母培养液，搅拌均匀后将其放置到第二发酵室进行发酵，发酵10-12天；(5)二次发酵：将第一发酵室和第二发酵室的玻璃罐中的山楂残渣过滤掉，然后将两个玻璃罐中的液体倒入同一个木桶中，之后向木桶中倒入适量的醋酸酵母，搅拌均匀之后在木桶顶面包裹一层透明薄膜，之后将木桶密封，放置到发酵室进行第二次发酵，发酵室的温度保持在32-36摄氏度；(6)取液：将步骤(5)中发酵完成的木桶取出，之后取木桶里面的上清液，然后向上清液中添加适量的消过毒的冷水，所述冷水是开水煮沸后冷冻制成的水，冷水和上清液搅拌均匀后进行罐装；(7)成品：将上述罐装完成的山楂醋放置到杀菌消毒设备中进行杀菌消毒，自然冷却至室温后即可储存。2.根据权利要求1所述的一种山楂醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中浸泡时间为6-8分钟，温水温度为25-35摄氏度。3.根据权利要求1所述的一种山楂醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中每个山楂切至4-5片。4.根据权利要求1所述的一种山楂醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中玻璃罐中山楂片的重量和冰糖的重量的比例为2：7.5。5.根据权利要求1所述的一种山楂醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中白醋和冰糖的比例为1：1。6.根据权利要求1所述的一种山楂醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中第一发酵室的温度控制在24-32摄氏度。7.根据权利要求1所述的一种山楂醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中第二发酵室的温度控制在18-26摄氏度。8.根据权利要求1所述的一种山楂醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中发酵时间为2-3个月。2CN107686805A说明书1/5页一种山楂醋的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种山楂醋制备领域，具体是一种山楂醋的制备方法。背景技术[0002]山楂醋是用山楂为主要原料酿造的，具有清除疲劳、增进食欲、帮助消化、消暑降温等作用，并能防治动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病、骨质增生、风湿性腰腿疼、感冒、皮肤病、脱发、头皮痒等症状。对降低糖尿病人的血糖值及抗肿瘤、增强机体免疫力有一定功效。但是若采用传统方法制备时间长，则制备时间过长，但是市面上出售的现代方法制造的山楂醋，口感和功效较差，且制备时间也太长，山楂醋的产量较低，降低生产效率。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种山楂醋的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。[0004]为实现上述目的，本发