山西省浑源县公共营养师三级资格考试王牌题库【易错题】.docx

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山西省浑源县公共营养师三级资格考试王牌题库【易错题】

第I部分单选题（100题）

1.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。
A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
D:5岁以前儿童上臂围变化很大
答案：A

2.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A:低温储藏
B:水浸泡
C:避光储藏
D:使用时加碱
答案：A

3.知信行理论模式英文为（）。
A:lmow1edgc，att：tedi
B:know1edge.，attitudeandpmeess
C:knowtedge，attitudeandpractice
D:know1edge，be1ief
答案：C

4.促进非血红素铁吸收的因素（）。
A:磷酸
B:肉因子
C:多糖
D:茶叶
答案：B

5.胃炎患者的饮食应（）。
A:低渣软食
B:粗杂粮
C:烟酒
D:高纤维蔬菜
答案：A

6.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A:防便秘
B:降血糖
C:降血压
D:降血脂
答案：C

7.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A:0
B:>O
C:<0
D:≤0
答案：B

8.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。
A:1.0cm
B:1.5cm
C:0.5cm
D:2.0cm
答案：A

9.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A:600mg
B:1200mg
C:800mg
D:1000mg
答案：C

10.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。
A:可降低血糖
B:构成身体主要成分
C:增强肠功能
D:可降低血脂
答案：B

11.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。
A:鲐鱼
B:米饭
C:l菜花
D:猪肉
答案：A

12.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:洗菜：要先洗后切
B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
答案：C

13.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。
A:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
C:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
D:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
答案：B

14.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。
A:5%～6%
B:6%～7%
C:4%～5%
D:7%～10%
答案：A

15.目前确定的必需脂肪酸是（）。
A:亚油酸、a-亚麻酸
B:亚油酸、花生四烯酸
C:a-亚麻酸、花生四烯酸
D:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
答案：A

16.下列说法错误的是（）。
A:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小
B:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
C:食物的价格高不一定营养价值就高
D:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示
答案：D

17.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。
A:钙
B:碘
C:锌
D:铁
答案：D

18.纵向测量指标主要与（）的生长有关。
A:骨骼
B:头颅
C:心脏
D:牙齿
答案：A

19.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。
A:苯丙氨酸、酪氨酸
B:缬氨酸、苏氨酸
C:亮氨酸、丝氨酸
D:半胱氨酸、精氨酸
答案：B

20.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A:肉类
B:谷物
C:葡萄
D:菠菜
答案：A

21.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A:80%
B:16.7%
C:20%
D:83.3%
答案：B

22.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A:食品中的菌数
B:食品等级
C:食品清洁状态
D:食品中细菌种类
答案：A

23.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。
A:4h，福尔马林
B:2h，福尔马林
C:2h，草酸
D:4h，草酸
答案：D

24.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
A:1200～1800
B:1400～1800
C:1000～1400
D:1300～170