2024年湖北省红安县公共营养师三级资格认证通关秘籍题库【典优】.docx

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2024年湖北省红安县公共营养师三级资格认证通关秘籍题库【典优】

第I部分单选题（100题）

1.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A:奶粉
B:酸奶
C:乳饮料
D:牛奶
答案：C

2.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。
A:1～2个月
B:7～8个月
C:4～6个月
D:2～3个月
答案：D

3.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A:色氨酸
B:精氨酸
C:蛋氨酸
D:赖氨酸
答案：D

4.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。
A:维生素B1
B:维生素E
C:维生素K
D:维生素
答案：C

5.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。
A:中纬度地区
B:高纬度北方地区冬季
C:低纬度南方地区夏季
D:低纬度地区
答案：B

6.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
A:易感染旋毛虫病
B:易引起食物中毒
C:不易被人体消化
D:以上说法都正确
答案：D

7.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
B:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
D:蛋白质、脂肪、钾、钙
答案：C

8.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A:抗疲劳
B:增进食欲
C:抗氧化损伤
D:降低胆固醇
答案：C

9.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A:7—8天降至最低
B:None
C:7—8天达到顶峰
D:7—8天开始增加
答案：C

10.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
A:25～35%
B:30～35%
C:20～30%
D:15～25%
答案：A

11.下列说法不正确的是（）。
A:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
B:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
C:抽样方法很大程度的取决于抽样目的
D:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
答案：D

12.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
A:二者一致
B:二者相近
C:人乳喂养大于牛乳喂养
D:人乳喂养小于牛乳喂养
答案：D

13.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。
A:盐酸
B:脂肪酶
C:胆固醇
D:胆盐
答案：D

14.膳食纤维（）作用不明显。
A:防便秘
B:降血糖
C:降血压
D:降血脂
答案：C

15.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A:食物进入胃后5分钟即有部分排空
B:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
C:混合食物由胃完全排空需4～6小时
D:胃内食物的量与胃排空的速率有关
答案：B

16.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A:600mg
B:1200mg
C:800mg
D:1000mg
答案：D

17.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。
A:l核黄素
B:维生素A
C:l维生素C
D:维生素D
答案：B

18.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
A:30
B:15
C:20
D:24
答案：A

19.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A:瘦肉
B:牛奶
C:海产品
D:蔬菜
答案：C

20.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
B:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
C:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
答案：A

21.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。
A:2—3
B:5—7
C:3—5
D:7—9
答案：B

22.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:2—3
B:6—7
C:4—5
D:5.5—6
答案：A

23.蛋白质的互补作用是指（）。
A:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案：D

24.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。
A:尼克酸
B:视黄醇
C:抗坏血酸
D:吡哆醇
答案：A

25.有关营养调查，下列那些说法（）是不正