生物化学蛋白质化学学习PPT教案.pptx

Chapter3除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。

氨基酸有D-及L-型，除甘氨酸无不对称碳原子因而无D-及L-型之分外，一切α-氨基酸的α-碳原子皆为不对称，故都有D-及L-两种异构体。
在脂肪族氨基酸中，根据所含氨基、羧基的多寡及是否含硫或羟基，又可分为一氨基一羧基、一氨基二羧基、二氨基一羧基、含羟基及含硫氨基酸等几小类。
一氨基一羧基氨基酸又称中性氨基酸，一氨基二羧基氨基酸又称酸性氨基酸，二氨基一羧基氨基酸又称碱性氨基酸。脯氨酸和羟脯氨酸是亚氨酸，因存在于天然蛋白，习惯上也列入氨基酸。
蛋白质中存在的氨基酸皆为L-型，但在微生物体内及抗菌素中亦有D-型氨基酸存在(自由或肽结合形式)。2、氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性-碳原子，因此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(<220nm)均有光吸收。
在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。
酪氨酸的max＝275nm，275=1.4x103;
苯丙氨酸的max＝257nm，257=2.0x102;
色氨酸的max＝280nm，280=5.6x103;三、氨基酸的离解性质氨基酸的等电点四、几种重要的不常见氨基酸五、氨基酸的化学性质1．-氨基参与的反应1．-氨基参与的反应1．-氨基参与的反应1．-氨基参与的反应1．-氨基参与的反应氨基酸与碱作用生成相应的盐。氨基酸的碱金属盐能溶于水,而重金属盐则不溶于水。11（4）叠氮化反应1114．侧链基团的化学性质4．侧链基团的化学性质4．侧链基团的化学性质4．侧链基团的化学性质4．侧链基团的化学性质4．侧链基团的化学性质4．侧链基团的化学性质分配柱层析：支持剂是一些具有亲水性的不溶性物质，如纤维素、淀粉、硅胶等。
滤纸层析：
薄层层析：
离子交换层析：阴离子交换树脂-N(CH3)3OH，阳离子交换树脂-SO3H
电泳：七、氨基酸的化学合成八、氨基酸的应用治疗药剂2、化学工业3、食品工业4，农业5、化妆品工业氨基酸的结构三、氨基酸的离解性质1．-氨基参与的反应114．侧链基团的化学性质4．侧链基团的化学性质2、化学工业