2024年安徽省东至县公共营养师二级资格认证内部题库附答案【实用】.docx

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2024年安徽省东至县公共营养师二级资格认证内部题库附答案【实用】

第I部分单选题（100题）

1.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。
A:离心法
B:压榨法
C:过滤法
D:精炼法
答案：B

2.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。
A:30%
B:60%
C:40%
D:50%
答案：D

3.社区是一个（）的区域。
A:人口数量无限制
B:有代表性
C:传统性明确
D:可统计
答案：B

4.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
A:5%
B:2%
C:8%
D:10%
答案：A

5.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。
A:肝纤维化
B:消化道出血
C:肝硬化
D:损害认知能力
答案：B

6.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。
A:尼克酸
B:锌
C:硫胺素
D:核黄素
答案：C

7.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。
A:符号和媒介
B:语言和符号
C:符号和示意
D:语言和媒介
答案：A

8.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。
A:小麦
B:高梁
C:荞麦
D:大米
答案：A

9.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。
A:先利后义
B:见利思义
C:见利忘义
D:无利不干
答案：B

10.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。
A:6个月
B:1岁
C:2岁
D:出生
答案：B

11.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。
A:乳糜微粒
B:甘油二酯
C:甘油三酯
D:胆固醇
答案：D

12.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。
A:10
B:4
C:2
D:6
答案：D

13.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。
A:3.5
B:2.5
C:2
D:3
答案：B

14.胃壁细胞可分泌（）。
A:胃液
B:胃泌素
C:盐酸和内因子
D:胃蛋白酶原
答案：C

15.（）缺乏可引起伤口愈合不良。
A:维生素C
B:维生素B1
C:碘
D:铁
答案：A

16.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。
A:缺乏维生素B12
B:生理性贫血
C:缺乏功能性铁
D:缺乏叶酸
答案：B

17.维生素B1的生理功能不包括（）。
A:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
B:构成辅酶，维持体内正常代谢
C:保护心血管
D:对神经组织的作用
答案：C

18.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。
A:钾
B:钠
C:氯
D:磷
答案：D

19.1kCal的热能相当于（）。
A:0.239kJ
B:4.184kJ
C:239kJ
D:4.184MJ
答案：B

20.（）是职业的本质。
A:承担特定社会责任
B:谋生的手段和方式
C:满足社会生产
D:获得劳动报酬
答案：A

21.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。
A:钙丢失
B:维生素D缺乏
C:雌激素水平下降
D:缺少体力活动
答案：A

22.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A:给营养平衡膳食
B:合理补给营养素，对症治疗原发病
C:给高蛋白，高热量，高维生素饮食
D:给高蛋白，高热量饮食
答案：B

23.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。
A:沙|、|菌属
B:葡萄球菌
C:肉毒梭菌
D:副溶血性弧菌
答案：D

24.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
A:植物食品＜动物食品
B:海水食品＜淡水食品
C:红肉动物＞海鱼类
D:海洋动物＜陆地动物
答案：A

25.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
A:80%
B:95%
C:60%
D:70%
答案：B

26.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
A:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B:唾液可清洁和保护口腔
C:唾液可杀灭进人口腔内的微生物
D:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
答案：D

27.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。
A:克汀病
B:癞皮病
C:婴儿脚气病
D:佝偻病
答案：C

28.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。
A:动物肝脏
B:谷类
C:蔬菜
D:水果
答案：A

29.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。
A:易发生负氮平衡
B:易发生正氮平衡
C:处于零氮平衡
D:膳食蛋白质难以改变氮平衡
答案：A

30.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。
A:钾肥
B:钼肥
C:氮肥
D:肥
答案：B

31.胃分泌的内因子不足时，则（）吸