湖北省枣阳市内部使用公共二级营养师资格认证内部题库附答案（研优卷）.docx

专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！

湖北省枣阳市内部使用公共二级营养师资格认证内部题库附答案（研优卷）

第I部分单选题（100题）

1.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。
A:先利后义
B:见利忘义
C:见利思义
D:无利不干
答案：C

2.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。
A:必需氨基酸和钙
B:维生素D和铁
C:钙和维生素D
D:长链多不饱和脂肪酸和铁
答案：B

3.含维生素A丰富的食物有（）。
A:动物内脏
B:粮谷
C:鱼
D:瘦肉
答案：A

4.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。
A:钙和钾
B:磷和钙
C:镁和磷
D:钙和镁
答案：D

5.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A:8.0
B:7.0
C:7.5
D:6.0
答案：D

6.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。
A:蔬菜的腐败
B:蛋白质腐败
C:碳水化合物酸败
D:脂肪酸败
答案：B

7.乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。
A:乳糖
B:维生素B1
C:钙
D:维生素A
答案：A

8.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。
A:4.5
B:0.16
C:6.25
D:3.0
答案：C

9.牛磺酸含量丰富的是（）。
A:鱼类的肉质
B:鸡蛋
C:贝类的肉质
D:淡水产品
答案：C

10.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。
A:化学
B:微生物
C:感官
D:物理
答案：C

11.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。
A:1%
B:5%
C:3%
D:5%
答案：A

12.以下说法符合安全运动条件的是（）。
A:以上都是
B:遵守自己的步调
C:注意体重负荷
D:超过负荷身体会崩溃
答案：A

13.诊断锌缺乏的理想指标为（）。
A:发锌
B:目前没有
C:血锌
D:尿锌
答案：B

14.以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。
A:学员
B:知识
C:教室
D:教师
答案：C

15.“人无诚信不立”是指()。
A:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力
B:无论为人还是做事都应该“敬事而信”
C:做人就必须修身正心
D:要求统治者“仁民爱物”
答案：C

16.社区是一个（）的区域。
A:传统性明确
B:人口数量无限制
C:可统计
D:有代表性
答案：D

17.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。
A:1.0
B:0.4
C:0.8
D:0.6
答案：D

18.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。
A:贲门
B:幽门
C:胃底
D:胃窦
答案：A

19.现在国际和我国通用的能量单位是（）。
A:Cal
B:kCal
C:J
D:kJ
答案：C

20.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。
A:10
B:50
C:5
D:20
答案：A

21.对食谱进行调整，是指根据（）调整。
A:食谱的口味
B:食谱的价格问题
C:食谱的设计目标
D:食谱评价中发现的营养问题
答案：D

22.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。
A:钙、铁、锌
B:铁、镁、碘
C:铁、碘、硼
D:碘、硒、铜
答案：D

23.常量元素有()种。
A:6
B:10
C:7
D:9
答案：A

24.正常人血糖浓度为（）。
A:2.9～4.1
B:4.9～6.1
C:3.9～5.1
D:3.9～6.1
答案：D

25.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
A:5%
B:8%
C:10%
D:2%
答案：A

26.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。
A:鼻旁窦
B:口腔
C:咽
D:鼻道
答案：A

27.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。
A:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
B:猪肉的蛋白质含量最高
C:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
D:牛肉蛋白质含量高达20％
答案：B

28.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。
A:苹果
B:卷心菜
C:向日葵
D:鸡蛋
答案：C

29.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。
A:世界卫生组织（WHO）
B:我国省级人民政府
C:我国国务院卫生行政部门
D:联合国粮农组织（FAO）
答案：C

30.真蛋白质消化率是评价（）。
A:摄入食物中被吸收部分
B:摄入蛋白质未被排出部分
C:摄入食物中未被吸收部分
D:摄入食物中蛋白质未被消化部分
答案：D

31.下列叙述不正确的是（）。
A:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
B:异抗坏血酸钠属