河南省方城县整理公共三级营养师资格认证大全带答案（实用）.docx

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河南省方城县整理公共三级营养师资格认证大全带答案（实用）

第I部分单选题（100题）

1.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A:精氨酸
B:色氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氨酸
答案：C

2.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A:营养强化剂
B:中草药制剂
C:营养素补充剂
D:保健食品
答案：A

3.铅污染食品的主要途径是（）。
A:包装材料
B:土壤
C:水
D:工业三废和汽车尾气
答案：D

4.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
A:猪肉
B:冬瓜
C:蚕豆
D:海带
答案：A

5.维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A:氨基酸代谢
B:糖代谢
C:脂肪代谢
D:蛋白质代谢
答案：B

6.同等质量产能量多的是（）。
A:维生素
B:脂肪
C:碳水化合物
D:蛋白质
答案：B

7.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。
A:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
B:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
C:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众
D:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
答案：A

8.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A:β-生育酚
B:α-生育酚
C:γ-生育酚
D:δ-生育酚
答案：B

9.学龄前儿童一日餐次应为（）。
A:三餐一点
B:三餐三点
C:三餐
D:三餐两点
答案：D

10.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。
A:250
B:200
C:100
D:150
答案：A

11.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。
A:5%～6%
B:6%～7%
C:4%～5%
D:7%～10%
答案：A

12.谷类中的维生素主要以（）为主。
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素C
D:维生素B
答案：D

13.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A:花生油
B:牛油
C:羊油
D:猪油
答案：D

14.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素E
D:维生素C
答案：B

15.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:肠道致病菌
B:霉菌
C:大肠菌群
D:酵母菌
答案：B

16.食物中毒是指（）。
A:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
B:酗酒引起的呕吐
C:食用了含有化学有毒物质的食物
D:食用了含有寄生虫卵的食物
答案：C

17.普通成人适宜的运动强度是（）。
A:重度
B:中度
C:极重度
D:轻度
答案：B

18.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A:轻度消瘦
B:正常范围
C:中度消瘦
D:肥胖
答案：A

19.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A:牛奶
B:猪肝
C:瘦猪肉
D:鸡腿肉
答案：B

20.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。
A:脑
B:肌肉
C:肾
D:肝
答案：A

21.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。
A:淀粉
B:阿拉伯糖
C:半乳糖
D:水苏糖
答案：D

22.下面（）微量元素是B12的组成部分。
A:铜
B:铁
C:钼
D:钴
答案：D

23.维生素D缺乏可导致（）。
A:坏血病
B:佝偻病
C:干眼病
D:癞皮病
答案：B

24.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
A:0.48
B:0.53
C:0.9
D:1.9
答案：C

25.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A:糖
B:蛋白质
C:脂肪
D:维生素、矿物质
答案：D

26.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
A:冷冻干燥
B:微波干燥
C:喷雾干燥
D:普通干燥
答案：C

27.衡量食不过量的最好的指标为（）。
A:糖尿病的发病率
B:高血脂的发生率
C:能量的推荐摄入
D:体重
答案：D

28.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。
A:多吃肉不会引起血糖增高
B:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
C:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利
D:植物油与血糖增高没有关系
答案：C

29.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)
A:30
B:40
C:35
D:25
答案：D

30.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A:营养素补充剂
B:中草药制剂
C:营养强化食品
D:保健食品
答案：C

31.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下