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论著
常见精练油中植物甾醇测定方法的建立及含量分析

冯妹元!，"韩军花!刘成梅"杨月欣!
（!#中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京!$$$%$；
"&南昌大学食品科学教育部重点实验室，江西南昌’$$$()）

摘要：为对我国常见的植物油中植物甾醇含量进行测定，建立了植物甾醇气相色谱分析方法，并对!!类共"%种
精炼植物油中的谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇及菜籽甾醇等的含量进行分析。本方法
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相对标准差为；菜油甾醇、豆甾醇、谷甾醇的回收率的值范围为。玉米胚芽油
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中植物甾醇含量最高，其次是菜籽油和芝麻油。不同种类的植物油植物甾醇的含量和比例各不相同，同一种类不
同品牌的植物油中各植物甾醇所占的比例基本接近。对我国居民植物油中植物甾醇的摄入量进行了初步估计。
本研究建立的方法可靠，具有较高的准确度和精密度，可以作为精炼植物油中植物甾醇的测定方法。建议我国居
民可以通过食用含植物甾醇较高的食用油来增加植物甾醇的摄入量。
关键词：植物油类；植物甾醇类；色谱法，气相

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植物甾醇（S>7GHJG4LHIHLSI9:GJG4LHI）是植物中一总甾醇含量，不能对各甾醇组分分离定量。后来文
种具有多种生理功能的活性成分［!］，主要包括谷献报道有化学法、薄层色谱法（）、高效液相色谱
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甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇和相应的烷醇等，法（;Z?B）和气相色谱法（2B）等。在众多方法中，由
化学结构与胆固醇非常相似，仅侧链结构不同。植于2B法分离效果好、分析速度快、灵敏度高、操作
物甾醇几乎存在于所有植物性食物中，植物油和谷简便，所以本研究在参照国外文献的基础上［’,%］，建
物是植物甾醇最主要的膳食来源，其次是豆类、蔬立起了精炼植物油植物甾醇的测定方法*气相色谱
菜、水果、浆果以及坚果等。大量研