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2008.7

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中国梨果产业价值链分析

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黄祖辉张静陈志钢

内容提要：本文以传统水果梨为例、以代表性案例为据，以对小农户的影响为视角，分析河北省和
浙江省的梨果产业价值链。本文从两省梨果产业价值链核心成员的组织结构与制度安排入手，重点
说明每一条价值链的增值比例、成本构成和利润分配。研究结果显示：处于梨果产业价值链源头的
小农户从增值中获益不多，中间环节经营者占有增值的大部分；农民合作社在帮助小农户获得增值
收益方面发挥了积极作用；大部分小农户处于生产成本较高、收益较低的尴尬境地。
关键词：价值链增值农户梨

一、前言

（一）背景
梨是中国种植面积和产量最大的传统水果之一，也是种植区域最为广阔的水果。中国梨果产量
位居世界第一，2006年达1260万吨。中国梨果出口量也在迅速增长，位居世界第二，直追阿根廷
世界第一的位置。尽管近年来梨果产量和出口量都在激增，但出口量仅为总产量的3%。在中国，
梨果生产仍然以典型的一家一户的小规模种植为主，大型的规模种植较为罕见。因此，在中国这样
的转型经济中洞悉市场变革给小农户带来的冲击和挑战十分必要。本文试图聚焦于梨果这一特定的
产品，应用价值链分析工具，详细分析其价值链构成，并阐释小农户与大市场的连接机制和出路。
就有关梨果的研究而言，绝大多数研究集中在技术领域，除意大利学者Sergioetal.（2005）就
新疆库尔勒香梨的生产成本进行过研究外，有关梨果市场领域的研究鲜有耳闻，对梨果产业进行系
统的价值链分析更是前所未有。当然，就有关农产品市场的研究而言，为数不少的研究关注了小农
户与大市场的连接机制问题，其中，对现代零售业态和农民组织的关注最为集中。对现代零售业态
特别是现代超市专注的学者从各个转型经济的经验中得出结论：现代超市一方面改变了生产模式，
另一方面也提高了农户的收入（Hu，2004）。然而，也有经验证据对此持反对意见（例如董晓霞等，
2006；黄季焜等，2007）。对农民组织的研究也是百花齐放、众说纷纭，似乎很难从中判断小农户究
竟是否从市场结构的变革中获益了。那么，能否从“解剖麻雀式”的案例分析中得出一些有意义的
结论呢？
（二）目标与方法
本文试图通过对比河北省和浙江省梨果价值链的组织结构和制度安排，描述各种类型的梨果价
值链，捕捉每条价值链上的增值活动和成本收益情况，剖析存在的问题并提出相应的改进思路。本
研究选择河北省和浙江省的两个县（市）为样本点。

*本文受教育部人文社科基地重大项目“全球化背景下的我国农业和食品供应链的发展及其政策选择”（项目编号：
05JJD810003）资助，在此深表感谢。

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中国梨果产业价值链分析

河北省是中国最大的梨果生产省份，2006年梨果产量占全国梨果总产量的27.8%，也是最大的
梨果出口省份。辛集市是河北省最大梨果生产地区石家庄地区的一个县级市，其种植梨果的历史可
以追溯到千年以前。辛集市梨果种植面积达16000公顷，主栽品种为“黄冠”和“鸭梨”。辛集市有
8家规模不等的出口企业，每年向韩国、日本、东南亚国家及欧美国家出口亚洲梨共计2万吨左右。
与河北省不同，浙江省种植的梨果以早熟品种“翠冠”为主。浙江省进入本研究的视野不仅在
于浙江省是经济较为发达的沿海省份，是重要的梨果消费大省之一；更为重要的是，浙江省农民合
作社的发展程度走在全国前列。样本点桐庐县是浙江省杭州市所辖的一个县，2006年，该县梨果产
量为13544吨，居浙江省县级梨果产量的第三位，桐庐县钟山乡是著名的蜜梨生产基地。
价值并不是一个新的概念，但对于价值链上的每一个参与者来讲，价值是其最为关注的东西。
价值链分析作为一种工具，是分析产业纵向结构的重要手段。本文以河北省辛集市“鸭梨”销售和
浙江省桐庐县“翠冠”梨销售情况为例，分析每一条价值链的参与主体、价值流向、增值活动、成
本收益等情况。本文中的“增值比例”指该产品从某一环节销售到下一环节的售价与购买价格（对
农户而言为生产成本）的差额（即该环节的增值）占价值链各环节增值总和的比例。
除了统计数据来自相关年鉴资料以外，本文使用的数据均来自课题组2007年在样本点的多次实
地调研。样本特征如表1所示。
表1样本特征
价值链环节河北省浙江省价值链环节河北省浙江省
生产者3030外地批发商（本县（市）以外）22
中介组织71出口商30
果品站30加工商20
专业经纪人40零售商46
合作社01小型水果店33
批发商44专业水果超市02
本地批发商（本县（市）以内）22大型综合超市11

二、梨果产业价值链初览
为了对梨果产业有一个初步的认识，本文的分析从梨果价值链的构成入手。在本文中，样本县
（市）以内的批发商定义为本地批发商，样本县（市）以外的批发商定义为外地批发商。如表