DBS41 001-2015 食品安全地方标准 复合调味料.doc

GB××××—2009
DBS41/001—2015

DBS41/001—2015

河南省地方标准
DB

2015-05-01实施
2015-01-04发布
河南省卫生和计划生育委员会发布
中华人民共和国卫生部发布
2010-06-01实施
2010-××-××发布
食品安全地方标准
复合调味料

PAGEI
前言
本标准为首次发布。

食品安全地方标准
复合调味料
范围
本标准适用于复合调味料。
2术语和定义
2.1复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工而成的调味料。包括固态复合调味料、液态复合调味料、半固态复合调味料。
2.2固态复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合调味料。如固体汤料、鸡精、鸡粉等。
2.3液态复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。如浓缩汤、肉（骨）汤、调味清汁等。
2.4半固态复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他辅料，加工而成的呈半固态的复合调味料。如复合烧烤酱、沙拉酱、蛋黄酱、风味酱、火锅调料等。
2.5含油型半固态复合调味料
产品中脂肪含量大于10%的半固态复合调味料。
2.6即食类复合调味料
用于蘸食、佐餐、冲调、腌渍等用途可以直接食用的复合调味料。
2.7非即食类复合调味料
用于冲调加热、烹饪加热(烧烤、油炸、蒸煮等)用途非直接食用的复合调味料。
3分类
3.1按形态，可分为固态复合调味料、液态复合调味料、半固态复合调味料。
3.2按食用方式，可分为即食类复合调味料和非即食类复合调味料。
4技术要求
4.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
4.2感官要求
感官指标应符合表１的规定。
表1感官要求

项目指标检验方法固态复合调味料液态复合调味料半固态复合调味料色泽具有该产品应有的色泽取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味气味、滋味具有该产品应有的气味和滋味，无异味状态颗粒状、片状、粉状、块状等固态形式，允许同时存在，无肉眼可见外来杂质液态，允许有少量聚集物或沉淀物，无肉眼可见外来杂质浓稠状固液混合体(膏状、酱状等)，允许固液分层，无肉眼可见外来杂质4.3理化指标
含油型半固态复合调味料理化指标应符合表２的规定。
表2含油型半固态复合调味料理化指标
项目指标检验方法酸价a（KOH）（以脂肪计）/(mg/g)≤5.0GB/T5009.6索氏抽提法
GB/T5009.37过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25a使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）和酸性配料（如食醋、酸度调节剂等）的，此项不适用。4.4污染物限量和真菌毒素限量
4.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。
4.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。
4.5微生物限量
4.5.1致病菌限量应符合GB29921的规定。
4.5.2即食复合调味料中的微生物限量还应符合表３的规定。
项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/ml表示）检验方法ncmM菌落总数b52104105GB4789.2大肠菌群520.3MPN/g1.5MPN/gGB4789.3MPN计数法霉菌b52102103GB4789.15酵母b52102103a样品的采样及处理按GB4789.1执行。
b不适用于以发酵制品（如发酵酱类、腐乳、豆豉等）及为主要原料，且后序无杀菌工艺的产品。表3即食类复合调味料微生物限量

4.6食品添加剂和营养强化剂
4.6.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.6.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。