蛋黄油的提取.doc

学士学位论文

系别：生命科学系

学科专业：食品科学与工程

姓名：何平

运城学院

2010年6月

乙醇提取蛋黄油的工艺研究

系别：生命科学系

学科专业：食品科学与工程

姓名：何平

指导教师：杨兆艳

运城学院

2010年6月

乙醇提取蛋黄油的工艺研究
何平
（运城学院生命科学系山西运城044000）

摘要：为了高效利用鸡蛋资源以及更好的开发鸡蛋黄脂质产品，本试验分别采用乙醇萃取法和氯仿~甲醇提取法提取蛋黄粉中的蛋黄油，研究了不同工艺参数对蛋黄油得率的影响。试验表明：乙醇提取的蛋黄油成品质量、得率都明显高于氯仿~甲醇提取的蛋黄油。乙醇萃取蛋黄油试验中，温度、作用时间和料液比是影响蛋黄油得率的主要因素。随着温度的升高，蛋黄油的得率呈现先上升后下降的趋势，在50℃时达到峰值；随着时间的延长，蛋黄油的得率也是呈现先上升后下降的趋势，在30min的时得率最高；而料液比方面，蛋黄油的得率随着乙醇添加量的增加不断地增大。最后通过正交试验确定了最佳的萃取条件：温度为50℃，提取时间为25min，料液比为1：20g/ml。
关键词：蛋黄粉；蛋黄油；乙醇；氯仿~甲醇。

StudyonExtraction
ofLipidsfromEggYolkwithEthanol

HePing
(DepartmentofLifeSciences,YunchengCollege,Yuncheng044000)

Abstract：Inordertouseeggyolkresourcesefficientlyanddevelopmentbetteryolklipidproducts,Oilwasextractedfromeggyolkpowderbymeansofethanolextractionandchloroform-methanolextractionrespectivelyInthispaper,andtheparametersontheyieldofyolkoilwerestudied.T heresultshowedthattemperature,concentrationandthequantityofethanoladdedwerethemajorfactorsaffectingtheyieldofyolk.Asthetemperatureincreasing,eggyolklipidsextractionratiorisedandthendecreasedin50℃;Withtheextensionoftime,itwasliketemperature,when30minitturnedupthehighestvalue;Ratherthanthequantityofethanol,theyieldofbutterwiththeincreasedofaddingamountofalcoholincreasesceaselessly.Finallyitwasdeterminedthatthebestextractionconditionswas：temperature50℃,time25minandliquid-soilratio1：20g/ml.
Keywords：eggyolkpowdereggYolkLipidsethanolchloroform-methanol
目录
TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l_Toc10807第1章绪论 PAGEREF_Toc108071
HYPERLINK\l_Toc178211.1鸡蛋的简介 PAGEREF_Toc178211
HYPERLINK\l_Toc116891.1.1鸡蛋的组成 PAGEREF_Toc116891
HYPERLINK\l_Toc327671.1.2鸡蛋的营养成分 PAGEREF_Toc327672
HYPERLINK\l_Toc322551.1.3鸡蛋的营养价值 PAGEREF_Toc322552
HYPERLINK\l_Toc101551.1.4鸡蛋的保健功能 PAGEREF_Toc101553
HYPERLINK\l_Toc306061.1.5食疗价值 PAGEREF_Toc306063
HYPERLINK\l_Toc146861.2蛋黄油的简介 PAGEREF_Toc146863
HYPERLINK\l_Toc222641.2.1蛋黄油的成分及功能特性 PAGEREF_Toc222643
HYPERLINK\l_Toc119611.2.2蛋黄油的应用 PAGEREF_To