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香辣水煮鱼

作者：千百度

栏目：热菜

工艺：煮

口味：香辣味

难度：普通

烹饪时间：60

主料：草鱼：1条

辅料：黄豆芽：100克、豆腐皮：100克、香菜：50克、泡椒：8个、花椒：5克、蒜：5瓣、姜：5片、郫县豆瓣酱：1勺、淀粉：5克、植物油：1汤匙、食盐：5克、料酒：5克、五香粉：1勺、芝麻：5克、辣椒油：5克

步骤：

1、将片好的草鱼片于清水中浸泡至没有血水，捞起沥干水分，撒入盐、料酒、花椒粒，用手轻轻抹匀，加入淀粉，充分拌匀，腌制30分钟左右

2、等待腌制的同时，可以准备好配菜，将香菜、黄豆芽洗净沥干，千张切条，泡椒切段，在准备一勺五香粉，锅中倒植物油，爆香蒜粒和姜段。倒入绿豆芽爆至八成熟，锅中留油，将黄豆芽放入盛菜锅中，再将超好的千张也倒入豆芽锅中

3、倒入适量辣椒油，加入酸泡椒和郫县豆瓣酱，将黄豆芽千张烧至入味，加入香菜小火慢炖。另起锅倒稍多油爆熟鱼片，捞出控油，扑在黄豆芽千张上，撒少许干香菜和芝麻即可

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