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水煮鱼片

作者：地瓜的厨房笔记

栏目：私家菜

工艺：煮

口味：麻辣味

难度：普通

烹饪时间：10

主料：草鱼：1条

辅料：生菜：1棵、绿豆芽：1把、鸡蛋清：1个、花椒：1大把、食盐：1小勺、鸡精：1小勺、胡椒粉：1小勺、淀粉：1大勺、料酒：50毫升、豆瓣辣酱：1大勺、辣椒粉：1大勺、水：500毫升、朝天椒：1大把、姜：10片、蒜：5粒、葱：6段

步骤：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

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