炖肉调料配方.doc

炖肉调料配方

（7）一种制备猪肉食品的调料[翻译]申请号：201210594288申请日：2012年12月31日摘要：本发明涉及一种制作猪肉制品用的调料。它由以下原料组成：八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陈皮50克，肉蔻50克，经粉碎、混匀即可。采用本调料加工猪肉，有效除腥去杂，提香增色，穿透力强，降低油腻性，使猪肉口感鲜美，营养容易吸收，富有多种保健功效，既养生又养颜，有益健康。[申请人地址：山东省青岛市市南区莱芜二路32号一单元203室
一种制备猪肉食品的调料，其特征在于所述的调料由以下重量份数的.原料组成：八角1-2份，丁香0.2-0.4份，山萘1-3份，白胡椒0.2-0.4份，白芷0.5-2份，砂仁0.2-0.份，良姜1-3份，草果0.5-1.5份，花椒0.2-0.4份，桂皮0.5-1.5份，陈皮0.5-1.5份，肉蔻0.5-1.5份。
2.如权利要求1所述的调料，其特征在于所述的调料的组成如下：八角1.5份，丁香0.3份，山萘1.5份，白胡椒0.3份，白芷1份，砂仁0.3份，良姜1.5份，草果1份，花椒0.3份，桂皮1份，陈皮1份，肉蔻1份。
3.权利要求1或2所述的调料在制备猪肉制品中的应用。
4.一种猪肉制品，所述的猪肉制品是用权利要求1或2所述的调料制备的。
5.如权利要求3或4所述的猪肉制品为猪蹄、排骨。
上述调料的一种具体组分如下：八角1.5份，丁香0.3份，山萘1.5份，白胡椒0.3份，白芷1份，砂仁0.3份，良姜1.5份，草果1份，花椒0.3份，桂皮1份，陈皮1份，肉蔻1份。
上述原料经粉碎、混匀即可。可用于猪肉的炖、煮、红烧、涮火锅、腌制等
具体实施方式
实施例1
取八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陈皮50克，肉蔻50克。研磨粉碎后制成调料。
实施例2
取八角40克，丁香8克，山萘40克，白胡椒8克，白芷40克，砂仁8克，良姜40克，草果20克，花椒8克，桂皮20克，陈皮40克，肉蔻25克。粉碎、混匀即可。
实施例3
取八角60克，丁香12克，山萘80克，白胡椒12克，白芷50克，砂仁12克，良姜80克，草果45克，花椒12克，桂皮45克，陈皮40克，肉蔻40克。粉碎、混匀即可。
实施例4
八角150克，丁香30克，山萘200克，白胡椒300克，白芷150克，砂仁30克，良姜200克，草果150克，花椒30克，桂皮100克，陈皮150克，肉蔻120克。粉碎、混匀即可。
实施例5
八角100克，丁香40克，山萘100克，白胡椒200克，白芷100克，砂仁40克，良姜150克，草果140克，花椒40克，桂皮150克，陈皮50克，肉蔻100克。粉碎、混匀即可。
利用实施例1的调料熬制猪蹄，取300g的猪蹄，放入500ml水中，煮2分钟后加入30g调料继续水煮。结果制成的猪蹄肥而不腻，而且香味浓郁，多人试吃都给予很高的评价。利用实施例2的调料炖的猪排骨，需时短，脱骨效果好，肉嫩而不松弛，不肥不腻，肉香浓厚。利用实施例4的调料腌制猪五花肉制作的腊肉，色泽光亮，肉味丰香，肉质不变，长期保持香味，久放不坏。

(17)一种炖肉料，[翻译]申请号：201110267748申请日：2011年9月13日摘要：本发明公开了一种炖肉料及其制备方法，其主要是称取一定重量份的花椒、砂仁、丁香、八角茴香、肉桂、橘皮、小茴香、山楂、白芷、高良姜各原料，洗净粉碎到200目，控制温度190-210℃条件下，进行微波干燥杀菌半小时得到成品。本发明不仅料味穿透力强、味感纯正、能使加工的肉体膨松、脱骨和有效的提高肉香,且炖肉耗时短、老汤及制品保质期长,在夏季高温天气里肉质可保鲜,老汤可长期使用,是一种新颖并独具特色的炖肉用调料。[翻译]基本著录项目申请人：亳州市京皖中药饮片厂国家/省市：中国安徽(34)申请人地址：安徽省亳州市谯城区工业路17号
其特征在于：其组成原料的重量份为：花椒10、砂仁12、丁香2、八角茴香2、肉桂20、橘皮20、小茴香1、山楂1、白芷5、高良姜3、人参1、三七1、白花蛇舌草2、香菇3、干姜2、沙棘5、桑白皮5、核桃皮4；
背景技术
目前，市场营销的调料多为单味的干调原料，由于人们在使用时很难掌握用料的种类和数量，这样既浪费了调料、口味又达不到预期的效果，使人们感到不便，也有人将调料装配好后装袋销售，但是这些调料的料味穿透力差、味感清淡，炖肉时间长。
炖肉料的制备方法，包括以下步骤：根据组成原料的重量份称取各原料，洗净粉碎到200目，控制温度200℃条件下，进行微波干燥杀菌35-45分钟，然后进行包装，微波干燥杀菌后的混合料水含量在百分之七