酸菜的家常做法.docx

酸菜的家常做法

酸菜是最好的开胃食材。如果食欲不佳的人可以尝试下酸菜做的饭食。下面我们来学习一下如何做酸菜吧

1.酸菜饺子
原料：HYPERLINK"http://www.meishichina.com/YuanLiao/ZhuRou/"\t"http://www.sogou.com/_blank"猪肉馅400克、酸菜400克、大葱、姜、蒜、香油、酱油、饺子馅调料、盐、面粉400克、清水220克
做法：
1、将面粉加清水搅拌成雪花状，再和成光滑的面团，盖上湿布静置醒一会；
2、利用面团醒的时候来调馅，猪肉馅顺着一个方向，搅拌上筋，边搅拌边加些清水，至到肉馅饱满上筋即可；
3、酸菜用清水清洗干净，挤干水分，切成小粒；
4、姜切粒，葱切葱花，蒜切末；
5、把姜、葱、蒜和酸菜粒加入肉馅中，再加入饺子馅调料和酱油、盐，搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀做成饺子馅；
6、面团搓成长条，切成小剂子，擀成皮，面皮中包入适量的馅料，捏成饺子，放入滚水中煮到浮起时，中间点几次凉水，熟后捞出就可以了。

2.酸菜猪肉炖粉条
食材：带皮的五花肉宽粉条酸菜葱姜花椒大料白糖盐鸡精
做法：
1、五花肉放凉水中加八角桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片
2、粉条煮熟，捞出过以下凉水备用
3、酸菜攥干水份备用
4、锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟
5、加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！
小贴士
后臀尖肉最好,有肥有瘦做出来好吃.如果是纯瘦肉,味道肯定没有都带的好吃.2.做前把猪肉切块,用水烫一下,目的是撇出脏沫.保证肉干净.

3.酸菜白肉
主料：带皮HYPERLINK"http://www.meishichina.com/YuanLiao/WuHuaRou/"\t"http://www.sogou.com/_blank"五花肉300克，东北酸菜约400克、八角2颗、干辣椒4个、大蒜3瓣、生姜1大片、大葱1段、料酒2大匙、白糖1小匙、盐适量
做法：
准备好原料，将五花肉洗净，除去表皮上的残毛；
酸菜放入清水中稍洗一下，捞出挤干水分，将菜梗的部分片开,然后切成丝，干辣椒剪成段，大蒜去皮，葱切长段；
3、五花肉放入锅中，加入适量的水，放入蒜瓣姜片葱段料酒、白糖、八角、干辣椒、盐，煮约30分钟；
4、锅中放少许油，下入酸菜，炒干水分出香味后舀出待用；
5、五花肉煮至用筷子轻轻可插入肉中的程度即可关火，晾凉
6、将晾凉的肉切成大片；
7、将炒好的酸菜、五花肉与煮肉的汤一起倒入锅中，炖约20分钟即可。
小贴士：
1、步骤3煮肉的时候，水要多放一些，因为煮肉的汤要留待后面炖菜用，煮开后如果汤面上有浮沫要用勺子撇净；
2、如果不吃辣，调料中的干辣椒可不放。

4.酸菜鱼
食材：鲤鱼(草鱼)、酸菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、盐、蛋
做法：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，
2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
3、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制，
4、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分。
5、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
6、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
7、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成

5.酸菜土豆丝
原料：酸菜、HYPERLINK"http://www.meishichina.com/YuanLiao/TuDou/"\t"http://www.sogou.com/_blank"土豆一个、小葱三根、姜、干红小辣椒、生抽、盐、少许白糖、蒜两瓣、香油。
做法：
1、土豆去皮切丝，用凉水冲洗一下；
2、把土豆丝拌入酸菜中腌制，让土豆丝充分吸引酸菜的味道；
3、干辣椒切小断，葱切葱花，蒜切片，姜切丝；
4、锅中放油、油热后放入干辣椒断、葱花、蒜片和姜丝爆香；
5、放入腌制好的土豆丝和酸菜，翻炒；
6、调入盐、白糖和生抽后继续炒至土豆丝变软，关火淋入少许香油和小葱段搅拌均匀即可。
小贴士
1.做好这道菜需要注意食材放入锅中的先后顺序，一定要先爆香葱蒜后加酸菜，把酸菜炒香后再炒土豆丝；2.炒土豆丝时用筷子划炒比用铲子翻炒更顺手，也不会沾在铲子上。