香蕉催熟实验.doc

实验二香蕉催熟处理

一、目的
要求学生熟悉催熟的原理，掌握果实催熟的操作技术。

二、原理
大多数果实在采收后可立即食用，但有一些果实在达到采收成熟度后则还不能食用，需要经过一段时间的后熟，其质地、色泽、风味才可达到食用状态；还有的果实已进入成熟期，但外观色泽还未转变到固有状态；对于这样一些果实，常采用人工催熟的方法，促进其生理后熟和物质的转变，以达到提早上市的目的。

三、实验材料、试剂及仪器

1．材料：绿熟香蕉（呼市美通农产品物流中心），固体乙烯
2．试剂（要求把具体浓度表明）：NaOH，H2C2O4，BaCI2，酚酞试剂。。。。。等。
仪器：（（型号：请记录）
保鲜箱
GY-1型果实硬度计。
手持式可溶性固形物测定仪。
干燥器、天平、电子称、研钵、滴定管

四、实验内容和设计

研究不同浓度乙烯利对香蕉的催熟效果。称取一定重量的香蕉，用喷壶喷施不同浓度的乙烯利后，用塑料袋包装后在实验室贮存，实验设计为：
乙烯利浓度1000mg/Kg（第1组）
乙烯利浓度1500mg/Kg（第2组）
乙烯利浓度2000mg/Kg（第3组）
乙烯利浓度0mg/Kg（第4组）

五、实验步骤

按照不同的实验设计进行处理（每组称取一定重量香蕉，进行组别、时间标记，用于贮藏期间呼吸强度和失重率的测定。
测定实验室温度。
实验处理前进行相关品质指标的观察和测定，并记录。
果实硬度的测定：
果皮颜色

②果实可溶性固性物含量的测定
③果实重量的测定（标记的果实）
④呼吸强度测定（标记的果实称重后测定）：静置法：具体操作参照附文2

催熟处理：用喷壶喷施不同浓度的乙烯利后，用塑料袋包装后在实验室贮存。

观察和测定毎3天进行一次，共测定3次，并实验记录。
相关品质指标。
①果实硬度的测定：GY-1型果实硬度计。
②果实可溶性固性物含量的测定：手持式可溶性固形物测定仪。
③果实失重率的测定（标记的果实）：具体操作参照附文1。
计算公式：

④呼吸强度测定（标记的果实称重后测定）：静置法：具体操作参照附文2
⑤果实腐烂度的判定：具体操作参照附文3。

注：0级完整果；1级腐烂面积10%以内；2级腐烂面积20%以内；3级腐烂面积50%以内；4级腐烂面积50%以上。

最后对实验数据进行整理分析，最后得出实验结论。
实验结果分析
对果实行成熟度分析
颜色，风味变化。（表格分析）
催熟过程中硬度，糖度，水分、呼吸强度的变化。用Excel进行数据处理，根据数据做出变化曲线（线或柱形图）
对试验结果进行分析，分析不同浓度乙烯利的催熟效果。每个小组的对照为其他3个组。
实验结束1周后提交实验报告。

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