新红酒培训资料演示文稿2.ppt

长沙嘉菲酒业贸易有限公司目录Howoldistheearliestevidenceofwinemaking?Wherewasthisevidencediscovered?最早的葡萄酒证据是在多久以前，在什么地区?葡萄酒的起源Originofwine国外葡萄酒的历史与发展葡萄酒是什么?Whatiswine?葡萄酒的定义葡萄酒的酿制过程?Howiswinemade?葡萄酒的酿造过程葡萄酒的酿造根据葡萄酒的颜色划分：

红葡萄酒（vinrouge）
选用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
白葡萄酒（vinblanc）
选择用白葡萄或者浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
桃红葡萄酒(vinrose)又可称为玫瑰红葡萄酒

此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。葡萄酒的分类葡萄酒的分类葡萄酒的分类葡萄酒的分类葡萄酒的分类葡萄酒的主要成分葡萄酒的主要成分葡萄酒的功能葡萄酒的功能葡萄酒的功能葡萄酒的功能葡萄酒的功能葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’葡萄酒新旧世界的划分旧世界OldWorldCountries新世界NewWorld葡萄酒产区及其等级制度葡萄酒产区及其等级制度葡萄酒产区及其等级制度葡萄酒十大产区法国顶级酒庄TopFrenchLabels酿酒葡萄主要品种的介绍常见的白葡萄品种CommonWhitegrapevarieties常见的红葡萄品种CommonRedgrapevarieties白葡萄酒是白葡萄酿的吗?Whitewinefromwhitegrapes?品鉴葡萄酒品鉴葡萄酒把酒倒入透明葡萄酒杯中，酒杯斜放,下面可放一张白纸。把酒轻轻地吸入口中,使酒均匀地分布在舌头表面,最后停留在舌面。品鉴葡萄酒品鉴葡萄酒品鉴葡萄酒品鉴葡萄酒品鉴葡萄酒品鉴葡萄酒葡萄酒的包装及储藏葡萄酒的包装及储藏葡萄酒的包装及储藏葡萄酒的包装及储藏葡萄酒的包装及储藏葡萄酒的包装及储藏葡萄酒的包装及储藏葡萄酒的小常识葡萄酒与美食的搭配4甜度法则：
甜酒配甜食,是一般的习惯，所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。
5单宁法则：
红酒中特有的单宁虽在口中会产生干涩的感觉，但它却可软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。
6丰富性法则：
家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了，若是口味精致丰富的菜肴，则不妨采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，更重要的是不要让两者的重要性失衡，让酒和菜肴的任何一方变成配角。例如，一般烧烤类的食物口味较接近原味，选择简单点的酒就可以了；若是味道比较复杂的主菜，就适合陈年较久口感丰富的葡萄酒。
7烹饪酒法则：
葡萄酒有时也被用来作为烹调的佐料。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之间是否协调相合。通常情况下，用同一种酒最好。
8前后秩序法则：
如同品酒的秩序一样，一餐如果搭配多种葡萄酒时，最好把清淡不甜且简单的酒安排在前面，如此才能渐入佳境。
葡萄酒的美食杀手黑名单头号杀手：蒜头
以蒜头为例。将蒜头泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜头，再打成又香又滑润的蒜头泥配炸蛙腿，是法国布根地的名菜，如果能有一瓶同样香浓脂滑的陈年Meursault白酒，那会是布根地最让人怀念的美味记忆。但如果是没有煮熟的生蒜头，那浓重又刺激的味道和红酒里的单宁与白酒里的酸味全都合不起来，常常让酒产生苦味，不仅破坏酒的味道，酒精也会让生蒜头的味道更刺激，在台湾，加生蒜茸的沾酱特别多，不得不小心。如果碰上生蒜头，精致的好酒最好全收起来免得浪费，一般的红酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味浓，酸味低，带有许多圆润甘油的干白酒就可以和生蒜头和平相处，甚至味道相近，没有涩味的玫瑰红酒也不会和蒜头相克。
也许是命中注定吧！这一类的干型白酒和玫瑰红主要来自法国地中海沿岸，包括普罗旺斯(Provence)、隆河丘(C?tesduRh?ne)南区以及兰格多克(Languedoc)在内的葡萄酒产区，而这一带，因为传统与气候的关系，和西班牙与意大利一样也是欧洲蒜头吃得最凶的地方。法国优雅淑女们最怕的生蒜沾酱，像配马赛鱼汤的rouille棕红酱，以及特配海鲜的蒜味美乃兹等等，可全是普罗旺斯和兰格多克家家户户每餐必备的。人们常说