椰蓉奶酥面包的制作方法.doc

椰蓉奶酥面包的制作方法

原料：
主料：高筋面粉210克、低筋面粉56克
辅料：奶粉100克、鸡蛋60克、汤种84克、酥油30克
调料：食盐2小勺、白砂糖30克、酵母粉6克、水85克、黄油62克、糖粉30克、玉米粉1大匙

福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读做法：
1、将面团材料混合揉至扩展，进行1次发酵，温度28°，湿度75%，时间50分钟
2、制作内馅：将黄油和酥油混合均匀；分次加入打散的全蛋液略打发；加入糖粉和盐混合均匀；加入过筛的玉米粉混合均匀；加入奶粉混合成内馅备用
3、将面团排气分成9等份，每份约60克，盖上保鲜膜醒20分钟
4、将面团略擀开成圆形包入馅料（每份馅料约30克），收口朝下
5、整形好的面团的放入烤盘中进行2次发酵，温度35°，湿度80%，时间1小时
6、在发酵好的面团上刷上全蛋蛋液，撒上椰蓉
7、烤箱预热温度160°，中层上下火，时间15分钟