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柚子果醋及其饮料生产工艺研究.pdf
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柚子果醋及其饮料生产工艺研究.pdf
2007No.2·64·SerialNo.167ChinaBrewingProductDevelopment柚子果醋及其饮料生产工艺研究靳桂敏，贺银凤，钟震雄（韶关学院英东生物工程学院，广东韶关512005）摘要：对柚子果醋及果醋饮料生产工艺条件进行了探讨。醋酸发酵的最佳工艺参数为菌种接种量为0.6%，装瓶量为20%，发酵酒醪酒精度为8°,发酵温度为30℃，液体发酵3d左右。果醋饮料配制的最佳条件为柚子汁12%，柚子果醋15%，蜂蜜5%，蔗糖10%。关键词：柚子果醋；果醋饮料；酒精发酵；醋酸发酵中图分类号
2024-08-25
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柿子果醋饮料加工工艺的研究.doc
柿子果醋饮料加工工艺的研讨赵爱萍（陇东学院农林科技学院甘肃庆阳745000）摘要以柿子为原料，经过酒精发酵、醋酸发酵和调配等工艺，研制出柿子果醋饮料。经单要素试验得出最好的果胶酶酶解条件是温度55℃、加酶量0.02%、酶解时间90min；经正交试验得出酒精发酵的最好条件是表观糖度20%、酵母接种量10%、发酵温度24℃，发酵5d；醋酸发酵的最好条件是酒精含量8%、醋酸菌接种量10%、温度32℃，发酵7d；柿子果醋饮料的最优配方为柿子果醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%。关键词柿子,果醋，果胶酶，
2024-10-01
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柿子果醋饮料加工工艺的研究.doc
柿子果醋饮料加工工艺的研究赵爱萍（陇东学院农林科技学院甘肃庆阳745000）摘要以柿子为原料，经过酒精发酵、醋酸发酵和调配等工艺，研制出柿子果醋饮料。经单因素试验得出最佳的果胶酶酶解条件是温度55℃、加酶量0.02%、酶解时间90min；经正交试验得出酒精发酵的最佳条件是表观糖度20%、酵母接种量10%、发酵温度24℃，发酵5d；醋酸发酵的最佳条件是酒精含量8%、醋酸菌接种量10%、温度32℃，发酵7d；柿子果醋饮料的最优配方为柿子果醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%。关键词柿子,果醋，果胶酶，
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柿子果醋饮料加工工艺的研究.doc
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2023-04-22
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2023-11-22
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