高产色素及Monacolin+K的红曲霉菌固态发酵工艺研究.pdf

陕西科技大学

硕士学位论文

高产色素及MonacolinK的红曲霉菌固态发酵工艺研究

姓名：陶璐

申请学位级别：硕士

专业：食品科学

指导教师：董文宾

20080501
K的红曲霉菌固态发酵工艺研究高产色素及Monacolin摘要K的最佳工艺条件：250mL三角瓶中装209糯米，并红曲霉固态发酵技术起源于我国，已有悠久的历史。过去主要是利用其发酵生产红曲色素，其作为天然色素，被认为是安全性高的食用色素之一，被用来代替人工合成色素广泛应用于医药、食品、日用化工、酿造领域、肉制品、饮料、化妆品中。近年来，有研究者发现红曲霉发酵可产生降低血压和胆固醇的物质MonacolinK之后，国内外学者掀起了针对降脂红曲霉的研究热潮，它的药用价值开始逐渐得到人们的重视。最近研究还发现，MonacolinK同时还可能具有预防和治疗胆结石、前列腺肿大和肿瘤等作用，具有广阔的应用前景。因此本论文旨在进一步优化红曲霉固态发酵生产食用色素和MonacolinK工艺条件，为提高我国工业化生产技术水平提供依据。本论文主要完成的研究内容如下：1．通过单因素和正交试验确定了利用红曲霉固态发酵高产红曲色素和Monacolin调整培养基初始含水量为55％，再加入2％葡萄糖、O．1％甘油、3％酵母粉、2％蛋白胨、O．1％硝酸铵、O．2％氯化铵、O．4％硫酸镁和O．2％磷酸二氢钾，在1MPa、30min灭菌，冷却。麦芽汁斜面直接接种，发酵时间15天，采取变温培养，即32"--"35℃培养7天后降至23～25℃培养到12天，pH自然条件(偏酸)。按以上条件，色价值可达到1108．5K产量可达到3．1842．以酵母、酵母滤液、固态酵母为诱导剂加入固态发酵培养基中，通过试验得出，在培养2天后添加lmL酵母滤液时Monacolin产率达3．200mg／g，色价值也达到1500．53．确定了HPLC测定MonacolinK含量的色谱条件：色谱柱8，5lxm，250mmx4．6mm)，流动相选用乙腈：O．1％磷酸(v／v)=77：23，流速选用1．0mL／min。在这一条件下可以更为准确的对MonacolinK含量进行测定。4．通过单因素和正交试验确定了MonacolinK的复合萃取条件：溶剂为乙醇(70％)：乙酸乙酯：甲苯=5：5：l、超声波处理时间为U／g，MonacolinK的l℃、0．1mg／g。U／g。(phenomenex2C18
20min、温度为60℃。此条件下，可以在一定程度上使Monacolin关键词：红曲霉，MonacolinK，色素，固态发酵与色素分离。5．通过正交试验确定了红曲色素最佳萃取条件：选用70％乙醇为溶剂，在60℃下浸提2h。通过试验确定了自选红曲霉菌株发酵主产红曲色素和K的最佳发酵条件及工艺流程；MonacolinK的复合萃取条件；诱导剂的添加量和添加时间及MonacolinK快速简便测定方法。MonacolinKII
PIGMENTMoNACFERMENTATIoNMoNASCUSSEARHKREoFANDoLINPRoDUCTIoNBYSoLIDadjustconditions(acerbic)．InABSTRACTmonascuspigments．Aspigment，pigmentspigment．pigmentchemical，brewingproducts，beverages，cosmetics．MonascusMonacolinthat：MonacolinmakeMonascus．Theoptimummedium：send250mLmedium55％，then5％，glycerol0．1％，yeast2％，NH4N04O．2％，MgS04O．4％，KH2P04MPa，fortime35℃for℃forfermentationwascamemainlyconsideredsafetyediblesubstitutewidelymedicine，food，dailyarea，meatHowever，thediscoveredredbloodandcholesterol-loweringsubstanceK．Afterhometheresearch．Itsmedicinalstartedattention．Recentlystudiesenlargementtumor．Therefore，itbroadnow，weofmainisstudybyfollows"obtainedoptimizationintopowder3％，peptone0．1％，NH4C10．2％，thensterilized1℃and0．130min，cooling．Inoculatedwortslant，fermentationiStempera