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油脂的氧化.ppt

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自由基的生成：油脂氧化反应的引发自由基的传递与终止：油脂氧化反应的历程油脂氧化反应的特点常见的油脂抗氧化剂常见的抗氧化协同增效剂协同增效剂与抗氧化剂合用的效果自由基吸收：抗氧化剂的作用机理（一）金属离子螯合：抗氧化剂的作用机理（二）氧的清除：抗氧化剂的作用机理（三）油脂与空气界面的阻隔：抗氧化剂的作用机理（四）不同抗氧化剂在大豆油中的抗氧化效果对比不同抗氧化剂在猪油中的抗氧化效果对比不同抗氧化剂在无水乳脂中的抗氧化效果对比不同抗氧化剂在油炸土豆片中的抗氧化效果对比生育酚的各种异构体的抗氧化效果对比几种常见抗氧化剂的应用特点各国对抗氧化剂使用的限制复合天然抗氧化剂各种抗氧化剂在同一种植物油脂中的对照