调味面制食品地方标准编制说明.doc

《调味面制食品》地方标准编制说明

一、制定标准的目的。
调味面制食品作为郑州市区域性的特色食品，为郑州市部分县区的经济发展，剩余劳动力的就业，商品物流业的发展，农产品的转化做出了一定贡献；但由于该行业技术含量低、准入条件低，普遍存在企业规模小、质量管理混乱、环境条件差的状况，存在一定的食品安全隐患，对人民群众的饮食健康安全构成了威胁。另一方面由于该类产品没有统一的国家标准、行业标准、地方标准，产品的分类也没有明确的归类，企业在制定企业标准时，随意性大，卫生指标设定不一，为该类食品的监管增加了难度；为统一此类产品的安全性要求，加快推进食品市场准入制度，保障人们饮食健康安全，根据省局的要求制定本标准。
二、标准制定的过程
为学习和了解兄弟省市对调味面制食品的监管经验，开拓视野，更新观念，转换脑筋，为我省加强对调味面制食品监管工作提供参考。2007年11月1日至4日,由省局领导的带领下，郑州市局和检测中心到湖南学习考察了调味面制食品的标准制定和使用情况。通过学习考察我们了解了湖南省局对调味面制食品的产品类别定位，实施市场准入工作中所做的工作，对允许食品添加剂的范围确定，了解了湘味面粉熟食地方标准的制定原因、报批经过。通过对湖南省地方标准的研究，认为该地方标准具有较强的可操作性，为湖南省调味面制食品的规范生产，树立了标杆，起到了积极的推动作用；但该标准中还存在有一定的局限性，还有许多问题无法解决，在标准的全面实施方面还存在一些障碍。根据外地经验，结合河南实际我们建议起草河南省地方标准，争取较好的解决有关问题。
为作好标准起草工作，我们成立了由生产企业、科研单位、质检机构、监管部门等单位参加的标准起草小组，初步拟定了标准工作方案和工作计划。我们收集了兄弟省市的地方标准，相关和类似产品的产品标准和卫生标准。
三、制定依据
GB/T191包装储运图示标志
GB1355小麦粉
GB2716食用油卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数的测定
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定
GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验致贺氏菌检验
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性莲球菌检验
GB/T4789.15食品卫生微生物检验霉菌和酵母计数
GB/T5009.3食品中水分的测定方法
GB/T5009.11食品中总砷和无机砷的测定
GB/T5009.12食品中总铅的测定
GB/T5009.22食品中黄曲霉素B1的测定方法
GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定方法
GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定方法
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的检测方法
GB/T5009.182面制食品中铝的测定
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB6543瓦楞纸箱
GB7718预包装食品标签通则
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB/T10005双向拉伸聚丙烯（BOPP）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜袋
GB10221感官检验术语
GB/T10465辣椒干
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
GB14881食品企业通用卫生规范
GB/T15691香辛料调味品通用技术条
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
QB1500味精
QB/T1871双向拉伸尼龙（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜袋
国家质检总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质检总局（2007）第102号令《食品标识管理规定》
四、标准中各参数的设置依据
项目要求色泽具有该品种应有的色泽。组织形态与结构组织紧密或疏松，有韧性。气味与滋味具有该品种应有的气味和滋味，口感纯正，有嚼劲，咸淡适中，香辣协调，无砂感，不得有酸败、发霉等异味。杂质无肉眼可见外来杂质水分/(%)≤30.0食盐（以NaCl计）/(%)≤12.0过氧化值（以脂肪计）/(%)≤0.25铅（以Pb计）/(mg/㎏)≤0.5总砷（以As计）/(mg/㎏)≤0.5铝（以Al计）(以干质量)/(mg/kg)≤100黄曲霉毒素B1/（ug/㎏）≤5菌落总数/（cfu/g）≤1.0×104大肠菌群/（MPN/100g）≤40霉菌计数/（cfu/g）≤150致病菌（致贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出1、感官项目要求，因该产品的组织形态和色泽、口味有很多品种，并且还会又不断的变化，在感官上只做了一些原则性的设定。
2、水分，根据其生产工艺过程，该类产品的水分一般在25%～30%之间，水分过低产品口感变差