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舌尖上的酒文化
千载文明飘酒香——酒史
第一节白酒起源与传说
白酒的起源历来众说纷纭，总的来说有以下四种说法，分别是上天造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说和猿猴造酒说。
上天造酒说：自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。
仪狄造酒说：《战国策》中说：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：'后世必有以酒亡其国者'。这一段记载，较之其他古籍中关于杜康造酒的记载业，就算详细的了。根据这段记载，情况大体是这样的：夏禹的女人，令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很美好。可是这位被后世人奉为圣明之君的夏禹，不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他，对他不仅不再信任和重用了，反而自己从此和美酒绝了缘。还说什么：后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。这段记载流传于世的后果是，一些人对夏禹倍加尊崇，推他为廉洁开明的君主；因为禹恶旨酒，竟使仪狄的形象成了专事诌媚进奉的小人。这实在是修史者始料未及的。
杜康造酒说：杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，杜康就是酿祖。
猿猴造酒说：猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，这在中国历史的典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”的记载；清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。
第二节黄酒起源与传说
提到黄酒，就不得不提起丹阳黄酒，丹阳黄酒是一种米酒，醇美甜芳，颜色金黄，古今驰名，可与浙江绍酒媲美。关于黄酒，有一个美丽的传说。
古时候，中国和高句丽王国很友好，当时航海已经非常发达，两国通过船只交往，来往不绝。高句丽王的公主爱慕中国的山水名胜和文明，乘海船前来游访。
东海龙王早闻公主的美貌，听说公主要渡海，便亲自驾了一艘大海船，在船上装满了美酒，想要向公主求婚。眼看船快靠近中国海岸，龙王忍不住催促船工加快速度，终与公主相见。公主见东海龙王是个满脸胡子的老头，一肚子不高兴。龙王满脸堆着笑容说：“我是东海龙王，早就爱慕公主美貌，愿娶你为王妃。”说完，手指船上满舱的酒坛：“这一船美酒是我专门备办的，在我们结婚时筵席饮用。”公主忿忿地回答说：“我现在要到中国去，不想跟任何人结婚，请你不要阻拦我的去路；这些酒你还是带回龙宫去，一个人慢慢喝吧。”
龙王恼羞成怒，掀起狂风巨浪，所有的船都沉默了，美酒也全部落下大海。说也奇怪，公主淹死后，尸体仍然向着中国海岸的方向漂去，不久，海面上涌起了一座高山，掩埋了公主的玉躯，这就是现今江苏省丹徒县与句容县交界处的高丽山，位置在镇江市西南45里处。沉船的地方化成了坎船山，酒瓮沉积的地方叫做酒瓮山。
龙王的船倾覆后，美酒流入大海，顺流淌到了丹阳的曲阿湖，因此用曲阿湖水酿的酒特别醇厚。练湖水通大运河，运河线上的新丰镇也因此盛产美酒。诗人李白饮后称赞不已，“多沽新丰醁，满载剡溪船。”
第三节夏商周时期酒业
上古时期虽然出现了酒，但只能算是原始的酒。到了夏商时期，随着农业技术的发展和多余粮食的积蓄，酿酒技术得到提高，酒也产生了分类，《周礼》中就有“五齐”和“三酒”之说。
夏商酒业发展：夏朝时候夏桀就已经凿出酒池，堆糟为丘，这说明了夏朝末期酿酒已经达到了一定的规模。夏朝灭亡后，商朝建立，商朝人也喜欢饮酒，贵族饮酒更为盛行。这些贵族的墓葬中，随葬的酒器紧贴棺木。现代考古发掘出大量青铜酒器，都证实了商代社会的饮酒风气。
西周的禁酒令：武王灭商后，总结前者灭亡的教训，开始禁酒。在当时，上至王亲贵族，下到黎民百姓，都不能纵酒。武王死后，周公旦辅成王管理天下，特别制定了《酒诰》。可以说，《酒诰》是文献可考的中国最早的禁酒令。周王朝为了有效的禁酒，还建立了一整套机构，严格管理酿酒和用酒。但随着酒业的发展，饮酒屡禁不止，而且饮酒范围还进一步扩大，饮酒的人数也日益增多，酒类也不断的增多。
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