内部使用吉林省舒兰市公共三级营养师资格认证内部题库含答案【突破训练】.docx

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内部使用吉林省舒兰市公共三级营养师资格认证内部题库含答案【突破训练】

第I部分单选题（100题）

1.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
A:减肥
B:调节血脂
C:辅助抑制肿瘤，防癌
D:抗疲劳
答案：C

2.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。
A:三者都包括
B:冠心病
C:糖尿病
D:龋齿
答案：A

3.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
A:二者一致
B:人乳喂养小于牛乳喂养
C:人乳喂养大于牛乳喂养
D:二者相近
答案：B

4.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
A:3000℃
B:10000℃
C:700℃
D:500℃
答案：C

5.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A:淀粉
B:果糖
C:植酸
D:磷酸
答案：C

6.蛋白质的互补作用是指（）。
A:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案：B

7.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A:硫化锌
B:氯化钾
C:氯化铁
D:氯化钠
答案：D

8.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
A:50克
B:200克
C:150克
D:100克
答案：D

9.贫铁食物是（）。
A:鱼类
B:牛奶
C:动物内脏
D:肉类
答案：B

10.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。
A:700μg/d
B:600μg/d
C:900μg/d
D:1000μg/d
答案：C

11.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:叶黄素
B:番茄红素
C:β-胡萝卜素
D:辣椒红素
答案：C

12.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A:孕晚期（孕7月～9月）
B:孕中期（孕4月～6月）
C:怀孕早期（孕1月～3月）
D:产褥期
答案：C

13.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。
A:意大利、希腊
B:日本
C:发展中国家
D:欧美发达国家
答案：B

14.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A:VitD3
B:25-（OH）D3
C:1，25-（OH）2D3
D:1-（OH）D3
答案：B

15.痛风病人需严格限制的食物是（）。
A:牛奶、鸡蛋
B:猪肝、浓肉汤
C:西瓜、苹果
D:精白面、大米
答案：B

16.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。
A:寡糖
B:单糖
C:双糖
D:多糖
答案：A

17.有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A:血液系统障碍
B:肝脏损害
C:抑制胆碱酯酶活性
D:致癌性
答案：C

18.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。
A:14.3kg
B:12.5kg
C:15kg
D:25kg
答案：B

19.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A:加热后
B:成熟后
C:加热前
D:成熟时或出锅前
答案：B

20.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A:平衡膳食，多运动
B:防止肥胖
C:适当节食
D:不宜控制高能量食品
答案：A

21.维生素A缺乏症可引起（）。
A:脚气病
B:佝偻病
C:坏血病
D:夜盲症
答案：D

22.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A:胃酸分泌减少
B:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C:膳食中的磷酸盐
D:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
答案：D

23.下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A:道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B:道德对人的要求高于法律
C:道德从来没有阶级性
D:道德是人区别于动物的根本标志
答案：C

24.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。
A:1天
B:10min
C:1h
D:10h
答案：B

25.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:酵母菌
B:大肠菌群
C:肠道致病菌
D:霉菌
答案：D

26.人体必需微量元素包括（）。
A:铁、铬、钴
B:钙、锌、碘
C:硫、铁、氯
D:碘、钴、氟
答案：A

27.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
B:洗菜：要先洗后切
C:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
答案：D