内部使用山东省德城区三级公共营养师资格认证内部题库含答案（实用）.docx

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内部使用山东省德城区三级公共营养师资格认证内部题库含答案（实用）

第I部分单选题（100题）

1.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A:酸奶
B:乳饮料
C:奶粉
D:牛奶
答案：B

2.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。
A:巯基解毒剂
B:美蓝
C:抗菌素
D:阿托品
答案：B

3.膳食模式评价的依据是（）。
A:DRIs
B:中国居民平衡膳食宝塔
C:NRVs
D:中国居民膳食指南
答案：B

4.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A:平衡膳食，多运动
B:防止肥胖
C:不宜控制高能量食品
D:适当节食
答案：A

5.学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A:水果
B:谷类
C:蔬菜
D:肉类
答案：B

6.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A:萜类化合物
B:胡萝卜素
C:番茄红素
D:多酚化合物
答案：D

7.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。
A:2h，福尔马林
B:4h，草酸
C:4h，福尔马林
D:2h，草酸
答案：B

8.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。
A:0
B:>1
C:<1
D:1
答案：B

9.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。
A:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B:孕妇孕期缺碘会导致克山病
C:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等
D:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
答案：B

10.含胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:肌肉
B:肥肉
C:脑
D:肺
答案：C

11.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A:40%
B:20%
C:30%
D:10%
答案：A

12.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A:蛋白质生物价
B:蛋白质表观消化率
C:蛋白质功效比值
D:蛋白质净利用率
答案：C

13.人体必需微量元素包括（）。
A:碘、钴、氟
B:硫、铁、氯
C:铁、铬、钴
D:钙、锌、碘
答案：C

14.甲亢首选的营养治疗的是（）。
A:高钾
B:高能量、高蛋白、高糖、高维生素
C:高碘
D:高钙
答案：B

15.蔬菜初加工时，应（）。
A:切后再洗
B:先切好，不管什么时候烹调
C:尽量切小块
D:尽量在临烹调前切
答案：D

16.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
C:洗菜：要先洗后切
D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
答案：A

17.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。
A:维生素B1
B:维生素C
C:维生素A
D:维生素B6
答案：D

18.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A:较多的钙
B:多不饱和脂肪酸
C:丰富的碘
D:优质蛋白质
答案：B

19.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A:食品中的菌数
B:食品清洁状态
C:食品中细菌种类
D:食品等级
答案：A

20.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。
A:钙
B:锌
C:碘
D:铁
答案：D

21.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A:香菇
B:银耳
C:海带
D:木耳
答案：C

22.纵向测量指标主要与（）的生长有关。
A:头颅
B:心脏
C:牙齿
D:骨骼
答案：D

23.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。
A:绿叶蔬菜吃得多
B:水果吃得多
C:谷物吃得多
D:饮乳制品多
答案：A

24.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)
A:25
B:35
C:40
D:30
答案：A

25.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A:控制饮食
B:控制饮食＋运动疗法
C:手术疗法
D:药物治疗
答案：B

26.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A:轻度消瘦
B:中度消瘦
C:正常范围
D:肥胖
答案：A

27.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A:胸围
B:体表面积
C:身高
D:体重
答案：B

28.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
A:1.9
B:0.53
C:0.9
D:0.48
答案：C

29.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
B:4kcal／g，9kcal