河南省内乡县2024年公共三级营养师资格认证通关秘籍题库及答案（网校专用）.docx

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河南省内乡县2024年公共三级营养师资格认证通关秘籍题库及答案（网校专用）

第I部分单选题（100题）

1.锌缺乏时表现为（）。
A:骨质软化
B:生长发育迟缓
C:甲状腺肿大
D:克山病
答案：B

2.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A:食品清洁状态
B:食品等级
C:食品中细菌种类
D:食品中的菌数
答案：D

3.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A:碘
B:核黄素
C:维生素B1
D:硒
答案：D

4.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A:400
B:300
C:500
D:600
答案：C

5.混溶钙池是指（）。
A:软组织、细胞外液和血液中的钙
B:骨骼钙
C:毛发中的钙
D:牙齿中的钙
答案：A

6.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A:β-生育酚
B:γ-生育酚
C:δ-生育酚
D:α-生育酚
答案：D

7.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:6—7
B:5.5—6
C:2—3
D:4—5
答案：C

8.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。
A:12.5kg
B:25kg
C:14.3kg
D:15kg
答案：A

9.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A:＜10%、10%和10%
B:＞10%、10%和10%
C:10%、10和＜10%
D:10%、＜10%和10%
答案：A

10.职业道德具有（）。
A:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
B:兼有强烈的纪律性
C:对从业人员无关紧要
D:法律的强制性
答案：A

11.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。
A:功能性铁
B:血红素铁和非血红素铁
C:血红素铁
D:非血红素铁
答案：D

12.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。
A:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
B:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
C:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
D:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
答案：D

13.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A:维生素B12
B:锌
C:铁
D:钙
答案：B

14.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。
A:绿色蔬菜
B:肉类
C:豆类
D:叶酸强化食物
答案：D

15.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
B:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
C:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
答案：D

16.衡量食不过量的最好的指标为（）。
A:糖尿病的发病率
B:高血脂的发生率
C:能量的推荐摄入
D:体重
答案：D

17.下列表述中，正确的选项是（）。
A:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
B:谷类主要提供能量和矿物质
C:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
D:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
答案：D

18.人体必需微量元素包括（）。
A:碘、钴、氟
B:铁、铬、钴
C:钙、锌、碘
D:硫、铁、氯
答案：B

19.脂肪肝患者宜采用（）。
A:低嘌呤饮食
B:低蛋白质饮食
C:低脂饮食
D:少渣饮食
答案：C

20.河豚毒素含量最多的器官是（）。
A:鱼鳃和眼睛
B:鱼头和鱼尾
C:鱼肉和血液
D:肝脏和卵巢
答案：D

21.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。
A:调节甲状腺激素代谢
B:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C:活化各种酶系
D:可能有抗肿瘤作用
答案：C

22.肉毒毒素的毒性属于（）。
A:神经毒性
B:胃脏毒性
C:肝肾毒性
D:心肺毒性
答案：A

23.下列说法错误的是（）。
A:食物的价格高不一定营养价值就高
B:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
C:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示
D:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小
答案：C

24.农药的生物富积作用主要通过（）。
A:直接污染
B:食物链
C:仓库使用
D:间接污染
答案：B

25.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。
A:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
B:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
C:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
D:豆角