2024年河北省蔚县二级公共营养师考试附答案（基础题）.docx

专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！

2024年河北省蔚县二级公共营养师考试附答案（基础题）

第I部分单选题（100题）

1.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
A:无变化
B:先升高，后降低
C:使之降低
D:使之升高
答案：C

2.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。
A:2002年
B:2003年
C:2000年
D:2001年
答案：D

3.DDV属于（）。
A:氨基甲酸酯类
B:有机磷农药
C:有机氯农药
D:拟除虫菊酯类
答案：B

4.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A:计划经济
B:公有制
C:市场经济
D:私有制
答案：B

5.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。
A:800
B:700
C:600
D:500
答案：A

6.下列叙述不正确的是（）。
A:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B:异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
答案：B

7.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。
A:钙和钾
B:镁和磷
C:钙和镁
D:磷和钙
答案：C

8.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。
A:奶类
B:大米
C:肉类
D:黑豆
答案：C

9.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A:完全蛋白
B:球状蛋白
C:不完全蛋白
D:半完全蛋白
答案：C

10.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。
A:糖原
B:葡萄糖
C:半乳糖
D:乳糖
答案：D

11.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。
A:豆腐
B:豆浆
C:豆芽
D:煮黄豆
答案：A

12.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。
A:促进铁的吸收
B:提供人体活动需要的能量
C:构成红细胞的主要成分
D:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
答案：D

13.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A:氯化钾
B:氯化铁
C:氯化钠
D:硫化锌
答案：C

14.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。
A:需要
B:视被调查者的记忆情况而定
C:都可以
D:不需要
答案：A

15.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。
A:叶酸
B:维生素B6
C:维生素B12
D:烟酸
答案：D

16.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。
A:胖听消失可能是化学性膨胀
B:胖听程度不变可能是生物性气胀
C:胖听程度增大可能是生物性气胀
D:胖听程度不变可能是物理性膨胀
答案：C

17.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。
A:依法治国比以德治国重要
B:以德治国比依法治国重要
C:以德治国与依法治国相辅相成
D:德治是目的，法治是手段
答案：C

18.下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。
A:规范化
B:系统化
C:科学化
D:权威化
答案：D

19.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A:11
B:8
C:10
D:9
答案：C

20.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。
A:餐后血糖骤然升高
B:餐后血糖应答水平百分比值越大
C:餐后血糖升高相对缓和
D:葡萄糖在体内扩散速度急剧
答案：C

21.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。
A:黄豆和绿豆
B:大豆和谷类
C:牛肉和猪肉
D:大米和小米
答案：B

22.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
A:红肉
B:辣椒
C:西红柿
D:红葡萄酒
答案：D

23.有机磷农药主要急性毒性是()。
A:肝脏损害
B:致癌性
C:抑制胆碱酯酶的活性
D:血液系统障碍
答案：C

24.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A:三
B:六
C:四
D:五
答案：D

25.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
A:使之降低
B:使之升高
C:先升高，后降低
D:无变化
答案：A

26.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A:能量不足
B:易发生营养缺乏病
C:普通家庭一般不容易做到
D:易发生慢性病
答案：D

27.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。
A:卵巢
B:肾脏
C:血液
D:眼睛
答案：A

28.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。
A:大豆
B:花生
C:牛肉
D:全麦
答案：C

29.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
A:罐头
B:肉类
C:海鲜
D:淀粉类食品，如剩饭等
答案