河北省蔚县历年二级公共营养师考试大全带答案（基础题）.docx

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河北省蔚县历年二级公共营养师考试大全带答案（基础题）

第I部分单选题（100题）

1.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。
A:700
B:1000
C:800
D:900
答案：D

2.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。
A:布氏杆菌
B:伤寒杆菌
C:副溶血性弧菌
D:大肠杆菌
答案：D

3.（）是构成人体的基本结构和功能单位。
A:细胞
B:器官
C:组织
D:骨骼
答案：A

4.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
A:蛋白质生物价
B:蛋白质功效比值
C:蛋白质净利用率
D:氮平衡指数
答案：C

5.婴儿1岁时身长约达（）cm。
A:75
B:80
C:85
D:70
答案：A

6.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。
A:100
B:80
C:60
D:120
答案：A

7.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。
A:40%
B:30%
C:60%
D:50%
答案：D

8.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A:甲苯
B:福尔马林
C:麝香草酚
D:浓盐酸
答案：D

9.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。
A:骨质软化症
B:夜盲症
C:骨质疏松
D:佝偻病
答案：D

10.维生素D的前身为（）。
A:吡哆醇
B:视黄醇
C:麦角固醇
D:胆固醇
答案：C

11.下列不属于运动四要素的是（）。
A:运动强度
B:运动频率
C:运动速度
D:运动类型
答案：C

12.有机磷农药的主要急性毒性是()。
A:肝脏损害
B:抑制胆碱酯酶的活性
C:血液系统障碍
D:致癌性
答案：B

13.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。
A:1000
B:3000
C:2000
D:4000
答案：C

14.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A:微生物污染
B:加工方法不当
C:农药残留
D:使用亚硝酸盐
答案：A

15.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。
A:乳清蛋白
B:短链脂肪酸
C:乳糖
D:酪蛋白
答案：C

16.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A:0.01
B:0.03
C:0.02
D:0.06
答案：C

17.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。
A:益生菌
B:具有保健功能的微量营养素
C:功能性脂类成分
D:食品防腐剂
答案：D

18.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A:连续3天24h回顾法
B:称重法
C:24h回顾结合称重法
D:食物频率法
答案：B

19.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。
A:酸水解法
B:索氏提取法
C:罗紫—哥特里法
D:碱性乙醚法
答案：A

20.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。
A:在酸性环境中易破坏
B:主要污染干燥、冷藏食品
C:不耐热
D:属于肝脏毒
答案：D

21.正常人血浆的pH值为（）。
A:7.45～7.55
B:6.35～7.35
C:7.35～7.45
D:5.35～6.35
答案：C

22.婴儿配方奶粉主要有（）。
A:起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉
B:起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
C:起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
D:起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
答案：B

23.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
A:能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％
C:每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量
D:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上
答案：D

24.小麦中的麦胶蛋白属于（）。
A:球状蛋白
B:不完全蛋白
C:完全蛋白
D:半完全蛋白
答案：D

25.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A:温度
B:湿度
C:氧气
D:红外线
答案：D

26.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。
A:全麦