2024年河北省蔚县二级公共营养师资格认证题库及参考答案（基础题）.docx

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2024年河北省蔚县二级公共营养师资格认证题库及参考答案（基础题）

第I部分单选题（100题）

1.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A:10%
B:50%
C:5%
D:15%
答案：C

2.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。
A:碳水化合物酸败
B:脂肪酸败
C:蛋白质腐败
D:蔬菜的腐败
答案：C

3.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。
A:谷类
B:肉类
C:蛋类
D:奶类
答案：C

4.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。
A:锌
B:铁
C:维生素C
D:维生素
答案：A

5.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。
A:PDCAAS=AAS×表观消化率
B:PDCAAS=AAS×n%
C:PDCAAS=AAS×真消化率
D:PDCAAS=AAS×氮吸收量
答案：C

6.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。
A:虫草
B:动物
C:藻类
D:植物
答案：B

7.水果与蔬菜一样，主要提供（）。
A:脂肪
B:蛋白质
C:矿物质
D:碳水化合物
答案：C

8.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。
A:铜
B:叶酸
C:钻
D:铬
答案：D

9.儿童少年应（）脂肪的摄取。
A:不强调限制
B:增加
C:限制
D:不主张供给
答案：A

10.含淀粉最少的豆类是（）。
A:绿豆
B:蚕豆
C:大豆
D:小豆
答案：C

11.关于道德规范的说法中，正确的是（）。
A:道德规范是做人的准则
B:道德规范只是一种理想规范
C:道德规范缺乏约束力
D:道德规范是没有共同标准的行为规范
答案：A

12.蛋白质生物价的计算公式为（）。
A:储留氮／吸收氮×100
B:摄入氮／储留氮×100
C:储留氮／摄入氮×100
D:吸收氮／储留氮×100
答案：A

13.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。
A:中链脂肪酸
B:乳糜微粒
C:长链脂肪酸
D:短链脂肪酸
答案：B

14.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。
A:人体营养状况测定和评价
B:膳食指导和评估
C:营养咨询和教育
D:膳食营养调查和评价
答案：C

15.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。
A:感官指标
B:微生物指标
C:物理指标
D:化学指标
答案：A

16.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。
A:1.16
B:0.6
C:0.8
D:1.2
答案：A

17.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。
A:职业道德可以离开阶级道德单独存在
B:不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性
C:职业道德具有不断发展和世代延续的特征
D:职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
答案：A

18.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A:三
B:六
C:四
D:五
答案：D

19.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。
A:尿核黄素测定
B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
C:核黄素负荷实验
D:红细胞核黄素测定
答案：B

20.诊断锌缺乏的理想指标是（）。
A:血锌
B:尿锌
C:发锌
D:目前没有
答案：D

21.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。
A:儿童期
B:青壮年时期
C:更年期
D:骨质疏松早期
答案：A

22.脂肪酸比例适宜包括（）。
A:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
B:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
C:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
D:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
答案：C

23.蛋类一般每天不超过（）个为好。
A:4
B:1
C:3
D:2
答案：B

24.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。
A:蛋白质
B:钙
C:叶酸
D:维生素E
答案：C

25.能量RNI和EAR的关系为（）。
A:RNI=EAR-2SD
B:RNI=EAR
C:RNI=EAR+2SD
D:RNI=1.2×EAR
答案：A

26.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A:抗氨肽酶
B:抗胰凝乳蛋白酶
C:抗胰蛋白酶
D:抗羧肽酶
答案：C

27.钙过量对机体的不利影响有（）。
A:心率缓慢
B:奶碱综合征
C:兴奋性受抑制
D:血浆胆固醇升高
答案：B

28.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A:脂肪
B:纤维素
C:蛋白质
D:碳水化合物
答案：C

29.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
A:体重60kg从事轻体力劳动的成年男子
B:体重60kg