第六章 第二节 食品中致病球菌的检验1.ppt

第六章食品中病原菌的检验金黄色葡萄球菌及其检验主要内容一、金黄色葡萄球菌的生物学特性1、形态与染色：(staphylococcusaureus)典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8mm左右，显微镜下排列成葡萄串状。金黄色葡萄球菌的扫描电镜照片金黄色葡萄球菌的透射电镜照片2.分型简介3、培养特性3、培养特性金黄色葡萄球菌的平板菌落照片（普通培养基）4.生化特性金黄色葡萄球菌在甘露醇盐平板上的菌落金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。产生的毒素和酶主要有下列几种：
（1）溶血毒素：
外毒素，可使动物红细胞溶解，培养时出现溶血环。按抗原性不同，至少有α、β、γ、δ、ε五种，对人类致病作用的主要是α溶血素。α溶血素是一种外毒素，具有良好的抗原性。经甲醛处理可制成类毒素。5.毒素与酶（3）肠毒素：金黄色葡萄球菌能产生数种引起急性胃肠炎的蛋白质性肠毒素，分为A、B、C1、C2、D、E及F六种血清型。该毒素为一种可溶性蛋白质，耐热，100℃30分钟不破坏。肠毒素可引起急性胃肠炎即食物中毒，以A型引起的食物中毒最多。5.毒素与酶（5）溶纤维蛋白酶
可使人及家兔、犬的已凝固的纤维蛋白溶解。溶纤维蛋白酶是一种激酶，可激活血浆蛋白酶原成为血浆蛋白酶而使纤维蛋白溶解。初次培养后，菌落周围若出现一个不透明圈，表示产生凝固酶；继续培养时，不透明圈消失，说明是溶纤维蛋白酶作用的结果。
（6）透明质酸酶
透明质酸酶具有高度的粘稠性，是机体结缔组织中基质的主要成分。它被透明质酸酶水解后，结缔组织细胞间失去粘性呈疏松状态，有利于细菌和毒素在机体内扩散，因此透明质酸酶又称为扩散因子。（7）脱氧核糖核酸酶
金黄色葡萄球菌产生的脱氧核糖核酸酶能耐受高温，可用来作为依据鉴定金黄色葡萄球菌；
（8）其它
葡萄球菌还可以产生表皮溶解毒素、蛋白酶、磷酸酶、卵磷脂酶、脂酶、肽酶等，使细菌具有侵袭力。6.抵抗力7.葡萄球菌的致病性金黄色葡萄球菌引起的下颚感染7.葡萄球菌的致病性7.葡萄球菌的致病性7.葡萄球菌的致病性7.葡萄球菌的致病性7.葡萄球菌的致病性二、金黄色葡萄球菌的检验方法：增菌培养法、直接计算法二、金黄色葡萄球菌的检验二、金黄色葡萄球菌的检验二、金黄色葡萄球菌的检验二、金黄色葡萄球菌的检验二、金黄色葡萄球菌的检验金黄葡萄球菌在Baird－Parker平板上的菌落形态二、金黄色葡萄球菌的检验二、金黄色葡萄球菌的检验金黄色葡萄球菌血浆凝固酶实验二、金黄色葡萄球菌的检验四、金黄色葡萄球菌的检验二、金黄色葡萄球菌的检验思考题