历年江苏省新沂市公共营养师三级真题题库带答案（培优）.docx

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历年江苏省新沂市公共营养师三级真题题库带答案（培优）

第I部分单选题（100题）

1.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A:30%
B:50%
C:60%
D:40%
答案：D

2.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。
A:水果吃得多
B:饮乳制品多
C:绿叶蔬菜吃得多
D:谷物吃得多
答案：C

3.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A:适当节食
B:防止肥胖
C:不宜控制高能量食品
D:平衡膳食，多运动
答案：D

4.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A:亚健康型
B:水肿型
C:夜盲型
D:佝偻型
答案：B

5.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
B:记账法结果最为准确
C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
D:询问法又称为24小时回顾法
答案：D

6.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A:色氨酸
B:赖氨酸
C:牛磺酸
D:组氨酸
答案：A

7.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。
A:蔬菜和水果
B:粮谷类
C:豆类及豆制品
D:动物性食物
答案：B

8.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。
A:维生素E
B:维生素
C:维生素K
D:维生素B1
答案：C

9.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A:25-（OH）D3
B:1，25-（OH）2D3
C:VitD3
D:1-（OH）D3
答案：A

10.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。
A:猪肉
B:米饭
C:l菜花
D:鲐鱼
答案：D

11.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A:灭菌
B:让胡萝卜充分炒熟
C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
D:使菜肴色泽好看
答案：C

12.卧式标准量床或量板适用于（）。
A:10岁以上的少年
B:3岁以下的儿童
C:5岁～6岁的儿童
D:所有人
答案：B

13.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。
A:葡萄糖
B:甘露糖
C:半乳糖
D:果糖
答案：C

14.食物中毒是指（）。
A:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
B:酗酒引起的呕吐
C:食用了含有寄生虫卵的食物
D:食用了含有化学有毒物质的食物
答案：D

15.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。
A:<40g
B:占全天总热能的10%
C:<60g
D:饮食中几乎不含蛋白质
答案：D

16.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A:营养不良
B:营养良好
C:骨骼发育不良
D:智力障碍
答案：A

17.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)
A:40
B:30
C:25
D:35
答案：C

18.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:6—7
B:2—3
C:5.5—6
D:4—5
答案：B

19.地中海膳食结构的代表国家是（）。
A:欧美发达国家
B:意大利、希腊
C:日本
D:发展中国家
答案：B

20.维生素A缺乏症可引起（）。
A:脚气病
B:坏血病
C:佝偻病
D:夜盲症
答案：D

21.学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A:蔬菜
B:水果
C:谷类
D:肉类
答案：C

22.含胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:肥肉
B:肺
C:肌肉
D:脑
答案：D

23.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A:糖苷酶
B:乳糖酶
C:脂肪酶
D:蛋白酶
答案：B

24.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A:丝氨酸
B:谷氨酸
C:组氨酸
D:丙氨酸
答案：C

25.实际体重在理想体重±10%内为（）。
A:无法判断
B:正常范围
C:超重或瘦弱
D:肥胖或瘦弱
答案：B

26.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
B:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
C:蛋白质、脂肪、钾、钙
D:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
答案：B

27.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A:果糖
B:淀粉
C:磷酸
D:植酸
答案：D

28.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A:抗疲劳
B:抗氧化损伤
C:增进食欲
D:降低胆固醇
答案：B

29.长期过量摄入脂溶性维生素时（