牛肉的多种吃饭.doc

换着花样来吃饭
一、红烧牛肉。
材料：牛肉适量、土豆适量、大葱适量、胡萝卜适量、姜片适量、八角适量、红HYPERLINK"http://search.paipai.com/cgi-bin/comm_search?KeyWord=辣&l_tg=2&PTAG=31166.20.2"\t"_black"辣椒适量、桂皮适量、草果适量、冰HYPERLINK"http://search.paipai.com/cgi-bin/comm_search?KeyWord=糖&l_tg=2&PTAG=31166.20.2"\t"_black"糖适量、味精适量、盐适量、老抽适量、十三香适量、生抽适量、料HYPERLINK"http://search.paipai.com/cgi-bin/comm_search?KeyWord=酒&l_tg=2&PTAG=31166.20.2"\t"_black"酒适量。
做法：
1.牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚HYPERLINK"http://search.paipai.com/cgi-bin/comm_search?KeyWord=刀&l_tg=2&PTAG=31166.20.2"\t"_black"刀块。
2.炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
3.放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。
4.放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。
5.转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。6.最后放味精提味即可。
1，如果你不是用砂锅，土豆和胡萝卜就不要一开始就放，砂锅比较温和不会把土豆和胡萝卜炖烂了。
2，要是用的汤锅，就先炖牛肉，半小时或者一小时候后，调味后再放土豆和胡萝卜。
二、水煮牛肉。
材料：主料：牛肉。辅料：黄豆芽大白菜金针菇香菜葱。
做法：
1、将HYPERLINK"http://search.paipai.com/cgi-bin/comm_search?KeyWord=牛&l_tg=2&PTAG=31166.20.2"\t"_black"牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分HYPERLINK"http://search.paipai.com/cgi-bin/comm_search?KeyWord=钟&l_tg=2&PTAG=31166.20.2"\t"_black"钟以上，然后倒掉溢出的血水;干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节;在一个HYPERLINK"http://search.paipai.com/cgi-bin/comm_search?KeyWord=碗&l_tg=2&PTAG=31166.20.2"\t"_black"碗里，铺入生黄瓜备用。
2、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油;加入开水、生抽，大火煮开。
3、用HYPERLINK"http://search.paipai.com/cgi-bin/comm_search?KeyWord=筷子&l_tg=2&PTAG=31166.20.2"\t"_black"筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里(不要搅拌)，中火煮开。
4、起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。
5、不怕麻烦的，还可以增加一个步骤，味道会更好：锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后连油带辣椒浇在水煮牛肉上面。浇上去的那一瞬间，吱吱作响，就像最美妙的交响乐。

四、西红柿炖牛腩。
主料：牛腩西红柿辅料：大葱蒜姜桂皮八角花椒老抽白糖精盐鸡精油。
做法：
1、把做西红柿炖牛腩的材料准备好：牛腩、西红柿、大葱、蒜、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、白糖、精盐、鸡精、油。
2、西红柿去皮，先把西红柿放在开水里烫半分钟，这样就能轻而易举的把皮撕掉。
3、把葱切成小段，蒜和姜切片，牛腩切成一小块。
4、把烫好的西红柿取出，待凉会，就能轻而易举地把皮撕下来了。
5、把去掉皮的西红柿切成小块状。
6、把切好的牛腩放水里焯一下，这样能去掉血腥味。
7、把焯好的牛肉用漏勺捞出备用。
8、往烧干的锅里放油烧热，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒爆香。
9、接着把牛腩倒入，加入适量老抽和盐，煸炒一会。
10、把煸炒好的牛腩倒入砂锅内，加适量的水大火烧开后转小火炖大概1个半小时左右。
11、在炖牛腩期间，把切好的西红柿放入炒锅里加油，煸炒至出汤，倒入另一个砂锅里备用；（炒一下的西红柿汤汁会比较红，口味也更好）。
12、将炖好的牛腩捞出，倒入装有西红柿的砂锅里；用漏勺和汤勺过滤一下牛腩汤，倒入适量的汤到西红柿牛腩砂锅里。
13、加点白糖，盖上锅盖小火煮15分钟左右，加点鸡精，一道味美汤浓、开胃、爽口的好菜就可出锅了。
五、香菜